Супы русской кухни: 25 домашних вкусхных рецептов

Супы русской кухни

Старинными первыми блюдами считаются;

• холодные супы : ботвинья, окрошка, тюря; свекольник, холодник;
• горячие супы: овощные и мясные похлебки, постные и мясные щи и борщ; гороховый, фасолевый, перловый, пшенный, гречневый, тыквенный, грибной суп, суп-лапша, рассольник, солянка (селянка), уха.

Более современными супами можно назвать:

• супы-пюре (в советские времена они назывались суп-крем, а использовались только в диетическом питании);
• супы с макаронными изделиями и вермишелью;
• молочные сладкие супы с крупой или макаронами, которые начали готовить в больницах и детских садах.

В холодные супы обычно добавляют русский напиток, который не понимают в большинстве стран – наш знаменитый хлебный квас. Также делают такие супы с водой и сметаной, сывороткой, йогуртом, кефиром.

Практически любой горячий суп можно готовить и на мясном бульоне, и делать постным. На это сильно повлияли традиции христианства, которые предусматривают большое количество постов. Вместо мяса можно добавлять фрикадельки или тушенку, вместо рыбы – консервы.

Практически во всех супах, и холодных, и горячих, используется картофель. В горячие часто делают поджарку из моркови и лука. Используются и другие овощи, крупы, макаронные изделия, грибы, зелень.

Традиционный соус к горячему супу – обычная сметана. Раньше также использовались ряженка или варенец, а сейчас часто добавляется современный майонез. Супы всегда подаются с хлебом, иногда готовят лепешки, пампушки или другие хлебобулочные изделия.

Суп считается традиционным первым блюдом на обед. Сладкие молочные супы подают на первый или второй завтрак. А вот фруктовых супов, которые можно назвать русскими, у нас нет – это блюдо пришло уже из других стран и не пользуется особой популярностью до сих пор.