Постный зеленый борщ с фасолью и щавелем

Сухую фасоль заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов размягчаться. Если замачиваем с вечера, то ставим в холодильник, чтобы в тепле фасоль не закисла.

Перед варкой воду, в которой фасоль замачивали, сливаем и промываем фасолинки несколько раз под проточной водой. Потом кладем в кастрюлю, вливаем примерно литр воды и доводим до кипения. Пену собираем. Варим не менее часа, до мягкости. Соль при варке фасоли не добавляем – она препятствует развариванию бобовых, фасоль останется жесткой и не разварится.

Доливаем воды до нужного объема. Солим по вкусу. После закипания отправляем к фасоли картофель, нарезанный брусочками. Варим минут десять, до полуготовности картошки.

После картофеля добавляем в борщ морковь, нарезанную соломкой или тонкими ломтиками.

Вместе с морковью отправляем в борщ репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Если лук молодой и есть зеленые побеги, их тоже нарезаем помельче и добавляем к остальным ингредиентам.

Варим овощи при тихом кипении до полной готовности. Большой пучок щавеля развязываем, тщательно промываем листочки. Разрезаем сначала вдоль тонкими полосками, потом шинкуем поперек. Перекладываем в кастрюлю с борщом. Добавляем лавровый лист.

Даем закипеть и как только цвет щавеля изменится с ярко-зеленого на оливковый, выключаем огонь. Накрываем борщ крышкой, даем настояться минут 10-15.

Постный зеленый борщ с фасолью и щавелем готов. Даже без мяса он получился наваристым, густым и очень сытным.

Разливаем по тарелкам, подаем с ржаным хлебом, молодым чесночком и сметаной. Если кислинки недостаточно, добавляем лимонный сок по вкусу. Приятного аппетита!