Щи из щавеля со свининой

Кусок бескостной нежирной свинины разрезаем на две-три части. Кладем в холодную воду – так мясо отдаст все соки и вкусы бульону. Доводим до закипания на сильном огне. Шумовкой снимаем пену и тут же укручиваем огонь до тихого.

При слабом кипении под крышкой варим мясо около часа, пока не станет совсем мягким. Достаем из бульона. Часть оставляем для подачи, остальное можно использовать для приготовления вторых блюд, салатов или окрошки с мясом.

Мясной бульон вновь доводим до кипения. Картофель режем не очень длинной соломкой, перекладываем в бульон. Варим минут десять, до полуготовности.

Когда картошка чуть размягчится, добавляем к ней морковь, нарезанную тонкими ломтиками или брусками, мелким кубиком.

Вместе с морковью отправляем в щи меленькие кубики лука. В начале лета лук сочный, не острый и совсем не обязательно его обжаривать и тем самым перебивать вкус мясного бульона и приглушать кислинку щавеля. В процессе варки лук разварится и его не будет видно в готовом блюде.

Варим овощи минут 5-7, почти до готовности. Пшено промываем несколько раз, добавляем в кастрюлю с овощами. Размешиваем, чтобы крупинки не слиплись между собой. После закипания варим до готовности пшена (примерно десять минут). Можно не доводить крупу до полной готовности, пшено продолжит размягчаться в горячем бульоне и пока щи настаиваются, крупинки станут мягкими.

Большой пучок щавеля промываем под проточной водой. Отделяем стебли. Листья режем поперек тонкими полосками. Перекладываем в щи. После закипания щавель станет оливкового цвета, потеряет объем. Варим одну-две минуты. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем щам настояться с полчаса.

Щи из щавеля со свининой готовы. Очень ароматные, аппетитные, они хороши и со сметаной, и с ржаным хлебом, и с сочным зеленым луком или молодым чесночком.

Разливаем по тарелкам, добавляем кусочки мяса и подаем горячие щи из щавеля к столу. Приятного аппетита!