Кулич «Краффин» из сдобного дрожжевого теста

Дрожжи растворяйте в тёплом молоке с сахаром, дайте смеси постоять до появления пузырьков — это залог пышной структуры теста. Масло остужайте для стабильности замеса.

Яйцо, желтки и сахар тщательно взбивайте до светлой пены, чтобы кулич получился особенно воздушным.

Муку предварительно просейте для легкости теста, добавляйте дрожжевую и яичную массы в углубление, затем аккуратно перемешивайте, чтобы избежать комков.

Тесто вымешивайте не менее 10 минут — его нужно собрать в упругий шар. Смазывайте миску и тесто маслом для лучшего подъёма, ставьте в тёплое место с плёнкой, чтобы не образовалась корка.

Клюкву замачивайте заранее для мягкости, миндаль слегка поджаривайте и рубите — так он приобретёт более яркий вкус.

Выросшее тесто делите на 2–3 части, формируйте шары, оставляйте под пленкой на 10 минут — так тесто станет эластичнее.

Перед раскаткой слегка присыпайте поверхность и тесто мукой; раскатывайте в тонкий пласт до лёгкой прозрачности. Смажьте пласт мягким сливочным маслом, распределите клюкву и орехи.

Рулеты формируйте плотно и убирайте в тепло для краткой расстойки, так слои хорошо отделятся после выпечки.

Разрез рулета должен быть ровным и глубоким, чтобы получить эффектную слоистую структуру.

Спирали формируйте осторожно, чтобы не повредить структуру теста; формируйте поочерёдно, начиная от центра.

Готовую заготовку кладите в форму, запекайте сначала при высокой температуре для хрустящей корочки, потом уменьшайте жар для равномерной пропеки. Готовый кулич остужайте полностью перед украшением.