Блюда с пшеничной мукой - 7 9 домашних вкусхных рецептов
Базовый сухой ингредиент выпечки и соусов: при соединении с водой формирует клейковину, удерживающую газ и влагу. Подходит для хлеба, пирогов, печенья, блинов, пиццы и загущения соусов. Сорт и помол влияют на силу, вкус, цвет и потребность в жидкости. Читать дальше...
Это вариация фокаччи в формате порционных лепёшек с начинкой: нежное картофельное тесто даёт пышный мякиш и тонкую хрустящую корочку, а внутри — сочная курица, сладкий ... 
1 час 10 минут
10 порций
Сытная паста с нежным сливочным соусом, в котором сочетаются шампиньоны и ветчина. Роу на сливочном масле делает соус шелковистым, а немного грибного бульона помогает отрегулировать ...
25 минут
4 порции
Элеш — порционные татарские пирожки из нежного сметанно-масляного теста с сочной начинкой. Маленький размер удобен для подачи к бульону, супам или чаю, а плотные бортики ...
40 минут
6 порций
Эклеры — хрупкая оболочка из заварного теста с полой серединой, наполненной нежным ореховым кремом на основе заварного крема и взбитых сливок. Контраст текстур, выраженный ореховый ...
1 час
6 порций
Пышные дрожжевые оладьи на молоке получаются особенно мягкими и пористыми благодаря недолгой активации дрожжей и подъёму теста. Заготовки легко жарить на сковороде: они держат форму, ...
30 минут
4 порции
Мягкие и воздушные дрожжевые булочки на молоке поднимаются пышно, остаются нежными внутри и румяными снаружи. Простая масляно-сахарная начинка подчёркивает сливочный вкус теста, а двойная расстойка ...
1 час
10 порций
Дрожжевые блины на молоке получаются кружевными, эластичными и приятно ароматными благодаря небольшой пряной ноте. Двойная выдержка теста делает его стабильным: блины легко переворачиваются, не рвутся ...
45 минут
4 порции
Пышное дрожжевое тесто с маком на молоке получается эластичным, ароматным и даёт нежную, равномерно «крапчатую» мякиш. Мак распаривают и вводят прямо в тесто, благодаря чему ...
40 минут
6 порций
Лёгкое и эластичное дрожжевое тесто на воде: быстро поднимается, даёт воздушную мякиш и подходит для пирогов, булочек и пирожков.
30 минут
10 порций
Мягкое и эластичное дрожжевое тесто на кефире: хорошо поднимается, легко раскатывается и подходит для пирогов, булочек и открытых пирогов; из порции выходит около 1,18 кг.
15 минут
1 порция
Эластичное тесто для тонкой основы: быстро поднимается, легко раскатывается и уверенно держит начинку — отличная база для домашней пиццы.
20 минут
1 порция
Хрустящие снаружи и сочные внутри картофельные драники с фаршем — сытное блюдо для быстрого обеда или ужина; готовятся на сковороде из доступных продуктов.
25 минут
2 порции
Золотистые картофельно-тыквенные драники: снаружи хруст, внутри нежность; лёгкая сладость тыквы подчёркивает вкус картофеля, готовятся на сковороде за считанные минуты — уют для будней.
35 минут
6 порций
Хрустящие снаружи и мягкие внутри картофельные драники готовятся быстро из простых продуктов: натереть, смешать и обжарить до золотистой корочки — классика домашней кухни.
30 минут
4 порции
Нежные кабачковые драники с золотистой корочкой готовятся быстро, а освежающий сметанный соус с огурцом и укропом делает их особенно сочными — отличный вариант для лёгкого ...
40 минут
4 порции
Густая и гладкая шоколадная паста на молоке и какао: готовится за считанные минуты, получается натуральной и универсальной — и намазка, и начинка. Легко регулировать сладость ...
30 минут
8 порций
Воздушная дрожжевая баба, пропитанная тёплым инжирным сиропом без алкоголя; мягкий мякиш, аромат цитруса и цукаты ананаса понравятся и детям.
1 час 45 минут
6 порций
Слоёная паста с говяжьим рагу и нежным бешамелем, запечённая до золотистой корочки — сытно, ароматно и по‑домашнему.
1 час 15 минут
4 порции
Тонкая упругая лапша, сделанная вручную, быстро варится и отлично держит форму в наваристом бульоне — уютное блюдо для семейного обеда.
2 часа 30 минут
7 порций
Хрустящая основа и нежная сырная начинка с малиной: соберите пирог в форме 18 см, запеките до румяности и получите европейскую классику домашней выпечки.
1 час 10 минут
6 порций
Сабурани — грузинский слоёный пирог: тонкие пласты теста быстро отваривают, прослаивают щедрым сыром и запекают до хруста — слои нежные, сыр тянется.
1 час 20 минут
8 порций
Пышный бисквит, малиновое пюре и нежный сметанный крем собираются в стаканчиках слоями. Ярко, эффектно и очень по‑домашнему.
35 минут
2 порции
Тонкое эластичное тесто и сочная черничная начинка, загущённая крахмалом, чтобы сок оставался внутри. Подавайте со сметаной — нежно и по‑домашнему.
40 минут
4 порции
Воздушные пончики на дрожжевом тесте, запечённые в духовке: мягкие внутри, румяные снаружи и заметно менее жирные. Идеальны для глазури, сахарной пудры или шоколада.
1 час
9 порций
Нежные сосиски без оболочки из куриного филе: фарш взбиваем до эластичности, формуем в плёнке и томим в горячей воде — сочная текстура и чистый вкус. ...
50 минут
3 порции
Тонкие хрустящие чипсы на нутовой основе: замес, раскатка и короткая обжарка — получается сытный перекус к любым соусам. Подавайте горячими для максимального хруста.
1 час 10 минут
4 порции
Тонкие хрустящие печенья на белковой основе формуют прямо из духовки: вложите записку, сложите и придайте изгиб на стакане. Выпекайте небольшими партиями — эффектно и вкусно ...
1 час
5 порций
Нежное печенье на творожном тесте: минимум замеса, отдых в холодильнике и быстрая выпечка до золотистой корочки. Хрустящие края и мягкая сердцевина — удачный вариант к ...
1 час
10 порций
Деруны картофельные с грибами — это аппетитные оладьи, в которых сочетается нежная картофельная основа и аромат жареных шампиньонов. Идеальный вариант для сытного семейного ужина или ...
1 час
7 порций
Цветная капуста в кляре, запеченная в духовке, получается сочной внутри и с румяной корочкой снаружи, не требует обжарки в масле и сохраняет максимум пользы и ...
25 минут
3 порции
Цветная капуста в кляре — аппетитное блюдо на каждый день: нежные соцветия, обжаренные до золотистой корочки, становятся особенно вкусными и пикантными благодаря специям и сливочному ...
40 минут
3 порции
Цветаевский пирог — нежное творение русской кухни с ароматной яблочной начинкой и сметанной заливкой, любимый домашний десерт, пропитанный воспоминаниями и уютом семейных вечеров.
1 час
8 порций
Чучвара — аутентичное блюдо центральноазиатской кухни: нежные изделия из тонкого теста с пряной мясной начинкой, подаются в ароматном соусе и собирают всю семью за столом. ...
1 час
4 порции
Чизкейк Сан Себастьян — воздушный испанский десерт с карамелизированной корочкой и нежной начинкой, завоевавший сердца гурманов по всему миру благодаря своей простоте исполнения и насыщенному ...
1 час
6 порций
Брокколи — не просто популярное овощное растение, а настоящий кладезь здоровья и вкуса. Благодаря свежему зелёному цвету и оригинальной текстуре, её часто используют для создания ...
20 минут
4 порции
Брокколи в кляре на сковороде — это аппетитный и необычный способ превратить обычные овощи в истинное лакомство. Благодаря сочетанию сочных, слегка хрустящих внутри соцветий брокколи ...
25 минут
3 порции
Брауни с шоколадом — это классическое лакомство американской кухни, которое за свою более чем столетнюю историю стало символом уютных домашних посиделок и праздников. Впервые на ...
45 минут
10 порций
Блины с начинкой — это настоящая находка для тех, кто любит разнообразие и интересные вкусовые сочетания! В этом рецепте нежные тонкие блины приобретают особый вкус ...
40 минут
4 порции
Блины с творожной начинкой — настоящая классика, покоряющая своим вкусом и универсальностью. Это лакомство любят и взрослые, и дети, а нежная начинка из творога с ...
40 минут
4 порции
Блины — одно из самых известных блюд русской кухни, и их история уходит корнями в глубокую древность. Существует множество легенд о происхождении блинов, а старинные ...
50 минут
4 порции
Блины с куриным фаршем и соусом песто — это не просто вкусное, но и оригинальное блюдо, которое способно удивить даже искушённых гурманов. Благодаря сочной мясной ...
1 час
4 порции
Хотите порадовать себя блинами, но в доме нет молочных ингредиентов? Блины на воде — отличный вариант для постных дней, людей с непереносимостью лактозы или просто ...
20 минут
4 порции
Блины на сыворотке — отличная альтернатива классическим вариантам. Такой рецепт пришёл к нам из деревенской кухни, где нередко использовали остатки сыворотки после приготовления творога. Блины ...
50 минут
4 порции
Блины — неизменная классика русской кухни, способная украсить любой стол и порадовать родных своим вкусом. Их история насчитывает сотни лет, и они остаются любимым лакомством ...
40 минут
4 порции
Блины на манке — это необычный и интересный вариант классических блинов, который непременно понравится любителям экспериментов. Манная крупа делает блины более сытными, придаёт им особую ...
30 минут
4 порции
Блины на кефире — это отличный вариант для тех, кто любит пышные, мягкие блинчики с аппетитными дырочками. Они идеально подходят как для завтрака, так и ...
30 минут
5 порций
Блины на дрожжах — настоящие фавориты среди любителей домашней выпечки! Благодаря дрожжам они получаются особенно мягкими, пышными и воздушными, а нежный, слегка сладковатый вкус напоминает ...
30 минут
4 порции
Блины без яиц на молоке — отличный вариант для вегетарианцев, людей с аллергией на яйца или тех, кто просто хочет попробовать новый способ приготовления традиционного ...
1 час
4 порции
Блины «3 стакана» — тонкие, ажурные и очень эластичные. На взбитых яйцах, просеянной муке и молоке, с добавлением кипятка для кружевной текстуры и растительного масла ...
30 минут
4 порции
Блинные торты — отличный вариант для домашнего десерта, когда хочется удивить близких чем-то новым и необычным. Благодаря оригинальной сборке этот рецепт не только вкусный, но ...
2 часа 0 минут
6 порций
Пшеничная мука
Пшеничная мука — базовый сухой ингредиент кулинарии, формирующий структуру выпечки за счёт клейковины и крахмала. В сочетании с водой белки глиадин и глютенин образуют эластичную сеть, удерживающую газ и влагу; крахмал закрепляет форму при нагреве. Сила муки и помол определяют пригодность: высший сорт и универсальная хороши для пирогов, печенья, блинов, пиццы; мука сильной хлебопекарной силы — для багетов и чиабатты; цельнозерновая придаёт ореховый вкус и тёмный цвет, но требует больше жидкости и времени на набухание отрубей.
Для теста важны просеивание (равномерная аэрация), автолиз 20–30 минут (улучшает связность), умеренный замес и отдых между обминками. На дрожжевом тесте контролируйте гидратацию: обычно 55–70% к массе муки; цельнозерновой нужно на 5–10% больше. В быстром тесте для пирогов и печенья избегайте переразвития клейковины: смешайте сухие, введите холодный жир, затем быстро добавьте жидкость. Для пиццы и пасты целесообразен длительный холодный отдых, развивающий вкус и пластичность.
Мука работает как загуститель: для соусов и супов готовят классический ру (мука+жир), затем разводят бульоном или молоком. В клярах берут более слабую муку и ледяную воду, чтобы сохранить хрупкость. В панировке мука — первый слой перед яйцом и сухарями, обеспечивающий сцепление. В бисквите важна деликатность: вмешивайте муку лопаткой, сохраняя пузырьки.
Соль укрепляет клейковину, сахар и жир ослабляют её и замедляют брожение, разрыхлители (сода, пекпорошок) образуют CO₂ в быстрых изделиях. Храните муку в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте; цельнозерновую — предпочтительно в холодильнике из-за масел зародыша. Перед использованием ориентируйтесь на цвет, аромат и отсутствие комков.