Блюда с пшеничной мукой - 202 домашних вкусных рецепта
Базовый сухой ингредиент выпечки и соусов: при соединении с водой формирует клейковину, удерживающую газ и влагу. Подходит для хлеба, пирогов, печенья, блинов, пиццы и загущения соусов. Сорт и помол влияют на силу, вкус, цвет и потребность в жидкости. Читать дальше...
Кулич Краффин — воздушная пасхальная выпечка, объединяющая мягкость дрожжевого теста с формой маффина и слоёностью круассана. Благодаря долгому вымешиванию и добавлению сливочного масла, готовое изделие ... 
1 час 30 минут
8 порций
Кулич с коньяком — это ароматная сдобная выпечка, отличающаяся воздушной структурой и тонким благородным привкусом благодаря добавлению алкоголя. Такой вариант кулича станет украшением праздничного стола, ...
1 час 30 минут
10 порций
Куриное филе, приготовленное в нежном сметанном соусе, отлично сохраняет сочность и мягкость, а благодаря добавлению чеснока приобретает приятную пикантность. Такое блюдо универсально: его можно подать ...
50 минут
3 порции
Куриные биточки на сковороде — нежное блюдо из куриного фарша, которое нравится и детям, и взрослым. Биточки сохраняют сочность благодаря добавленному хлебу и луку, а ...
35 минут
3 порции
Куриные котлеты с начинкой — необычный вариант популярных котлет, который сочетает сочное мясо и аппетитную орехово-молочную начинку. Благодаря начинке блюдо приобретает особую насыщенность, интересный вкус ...
40 минут
4 порции
Куриные отбивные с сыром — это аппетитное блюдо, в котором нежное куриное мясо сочетается с хрустящей корочкой и расплавленным сыром. Благодаря сочному филе внутри и ...
30 минут
4 порции
Кукурузный хлеб на хлопьях — это нежная, ароматная выпечка с мягкой текстурой и акцентом на кукурузный вкус. Такая основа делает хлеб особенно лёгким и воздушным, ...
1 час 30 минут
7 порций
Кулебяка - традиционное блюдо русской кухни, представляющее сытный закрытый пирог. Его характерной особенностью является использование сложной начинки, включающей мясо, крупы, овощи, грибы. Кулебяка с рыбой ...
2 часа 0 минут
5 порций
Кулич из венского теста — праздничная и невероятно нежная выпечка с легким молочным вкусом. Благодаря особой технологии долгой расстойки дрожжевого теста, эта пасхальная сдоба отличается ...
1 час
10 порций
Говядина Веллингтон — культовое блюдо, в котором сочное мясо нежно обволакивается грибной начинкой и хрустящим слоёным тестом. Его особенность — сочетание разных текстур и праздничная ...
1 час 10 минут
6 порций
Гратен из батата и репы — это нежная овощная запеканка с насыщенным вкусом, где сладость батата гармонирует с легкой остротой репы. Кремовая заливка делает блюдо ...
1 час 10 минут
6 порций
Гречаники с фаршем — сытные котлеты, где рассыпчатая гречка и мясной фарш сочетаются для создания насыщенного вкуса. Благодаря двойной термической обработке изначально в масле, затем ...
50 минут
5 порций
Грибной крем-суп на шампиньонах отличается бархатистой текстурой и насыщенным вкусом. Этот суп легко готовится на основе куриного бульона, а нежность придаёт добавление сливок. Его можно ...
1 час
6 порций
Картофельные драники с морской капустой сочетают насыщенный вкус картофеля и свежесть ламинарии, обогащая блюдо полезными минералами и йодом. Морская капуста не только делает драники более ...
35 минут
4 порции
Картофельные котлеты из пюре — отличная альтернатива мясным котлетам, они получаются мягкими, сочными и прекрасно подходят для вегетарианского меню. Простые в приготовлении, такие котлеты можно ...
50 минут
4 порции
Картофельные оладьи из пюре с зеленью отличаются нежной структурой и приятным ароматом. Благодаря добавлению свежей зелени блюдо приобретает яркий вкус и привлекательно выглядит при подаче. ...
20 минут
5 порций
Картофельные вафли в вафельнице — необычный способ разнообразить привычную подачу картофеля. Благодаря такому приготовлению вафли получаются с пышной и нежной серединой, а аппетитная румяная корочка ...
50 минут
2 порции
Картофельные зразы с фаршем — это аппетитное блюдо из картофельного теста с нежной мясной начинкой, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Зразы получаются ...
1 час
6 порций
Картофельные зразы с грибной начинкой — необычное сочетание мягкого картофельного теста и сочных ароматных грибов. Это блюдо отлично подойдёт для обеда или ужина, а короткая ...
40 минут
3 порции
Картофельный суп Брамборачка — традиционное блюдо чешской кухни: аппетитный, наваристый и невероятно ароматный благодаря сушёным грибам и овощам. Сытная текстура и яркий вкус делают этот ...
40 минут
6 порций
Картофельный суп с беконом на курином бульоне отличается аппетитной текстурой и ярким ароматом, а сочетание нежного картофеля и поджаренного бекона делает его особенно сытным и ...
30 минут
4 порции
Кекс на йогурте с черносливом — нежная жирная выпечка с лёгкой кислинкой, особенно ценится за воздушную текстуру и мягкость, которую придаёт натуральный йогурт. Чернослив прекрасно ...
1 час
8 порций
Кекс на кефире с изюмом — простая и нежная домашняя выпечка, в которой кисломолочный кефир придаёт особую пышность и свежесть, а изюм добавляет приятную сладость. ...
55 минут
9 порций
Кекс на растительном масле — отличное решение для тех, кто предпочитает растительные ингредиенты, либо избегает животного масла. Благодаря простому методу приготовления, выпечка получается воздушной, мягкой ...
40 минут
4 порции
Кекс с цукатами из клубники — ароматное и яркое угощение, отлично сочетающееся с чаем. Благодаря нежному тесту и сладким клубничным цукатам, эта выпечка выглядит аппетитно ...
1 час 10 минут
6 порций
Кекс Столичный с изюмом — культовая классика советской выпечки с плотной текстурой и насыщенным вкусом. Прямоугольная форма и фирменная трещина делают этот кекс узнаваемым, а ...
1 час 15 минут
8 порций
Кекс в кружке — это удобная мини-выпечка, которую легко приготовить за считанные минуты. Благодаря приготовлению в микроволновке, вы экономите время и получаете мягкий, ароматный десерт ...
30 минут
2 порции
Кексы на кефире с курагой — универсальное лакомство, подходящее для домашнего чаепития или праздника. Благодаря кефиру, выпечка приобретает необыкновенную мягкость и долго остается свежей, а ...
40 минут
7 порций
Кексы с цукатами из клубники и фисташками порадуют изысканным вкусом, невероятной текстурой и красочными разноцветными вкраплениями. Благодаря сочетанию мягкого теста, сладких цукатов и хрустящих фисташек, ...
35 минут
8 порций
Кексы с черносливом и орехами легко приготовить даже новичкам, а их насыщенный вкус и аромат покорят всех. Благодаря черносливу выпечка получается особенно сочной и мягкой, ...
45 минут
5 порций
Хачапури по-аджарски — знаменитая грузинская выпечка в форме лодочки с тянущимся сыром и мягким желтком. Этот хлеб насыщает и согревает, а оригинальный способ подачи делает ...
1 час
5 порций
Хачапури по-мегрельски — яркий представитель грузинской выпечки с обилием сыра внутри и на поверхности. Лодочка или круглая лепёшка с аппетитной румяной коркой привлекает не только ...
50 минут
5 порций
Хачапури с сыром на кефире — мягкая грузинская лепёшка с насыщенной сырной начинкой, в которой тесто получается особенно воздушным и нежным за счет кефира. Это ...
40 минут
7 порций
Хинкал — традиционное блюдо народов Кавказа, отличающееся особым сочетанием нежных кусочков баранины и пышного домашнего теста, отваренных в ароматном мясном бульоне. Это сытная и душевная ...
1 час 45 минут
5 порций
Хинкали по-грузински — особенные мясные мешочки из нежного теста с сочной начинкой, приготовленные вручную. Основа аутентичной грузинской кухни — обилие сока внутри и многослойная аппетитная ...
45 минут
4 порции
Кукурузный хлеб с добавлением молока и дрожжей — это ароматная и мягкая выпечка с нежной текстурой и золотистым цветом, отлично подходящая для завтрака, закусок или ...
1 час
10 порций
Этот дрожжевой хлеб на молоке получается особенно мягким и воздушным, с нежной, тонкой корочкой. Благодаря молоку и маслу, мякиш становится пышным и долго сохраняет свежесть. ...
1 час
10 порций
Этот хлеб с чесноком и сыром отличается аппетитной звёздной формой и слоёной структурой. Ароматный сыр и чеснок в начинке делают его не только эффектным, но ...
1 час 20 минут
8 порций
Хлеб с грецким орехом и черносливом отличается пикантным вкусом и насыщенной текстурой. Благодаря черносливу и орехам в каждом кусочке приятная сладость и лёгкая хрустинка. Такой ...
1 час 30 минут
7 порций
Этот дрожжевой хлеб с изюмом и курагой — сочетание мягкого воздушного мякиша и натуральной сладости сухофруктов. Особая формовка придаёт хлебу интересную слоистую структуру и позволяет ...
1 час 10 минут
7 порций
Хлеб с изюмом и орехами на закваске отличается насыщенным вкусом и ароматом, а благодаря натуральному брожению его текстура получается особенно воздушной и нежной. Сочетание изюма ...
1 час 40 минут
8 порций
Хлеб с оливками и кунжутом – это мягкая и ароматная домашняя выпечка, в которой итальянские акценты привносят особую изюминку. Пшеничное тесто с добавлением оливок и ...
1 час 30 минут
8 порций
Этот домашний хлеб на дрожжах сочетает пшеничную и ржаную муку с семенами льна, благодаря чему получается сочным, ароматным и полезным. Семена льна придают хлебу полезные ...
1 час 30 минут
10 порций
Этот хлеб с сыром порадует необычной формой и насыщенным вкусом: мягкое дрожжевое тесто, начинка из сыра и аппетитная румяная корочка делают его идеальным для семейных ...
1 час 10 минут
6 порций
Хрустящие хлебные палочки с кунжутом — идеальная закуска к супу или легкий перекус. Их воздушная текстура достигается за счет дрожжевого теста, а кунжут придает аппетитный ...
40 минут
3 порции
Хот-дог с сыром — сытный перекус, объединяющий пышную булочку, сочную горячую сосиску и тягучий расплавленный сыр. Приготовленные домашние булочки делают блюдо ещё вкуснее, а запекание ...
1 час
7 порций
Хрущёвское тесто — универсальная основа для сдобной выпечки, отличающаяся особой мягкостью и длительной свежестью благодаря дрожжам и молоку. Тесто легко замешивается, долго хранится и отлично ...
15 минут
1 порция
Кунжутное печенье — это лёгкое угощение с ярким ореховым ароматом, приготовленное на основе сливочного масла и большого количества кунжута. Текстура получается хрустящей, а тонкие пластинки ...
35 минут
6 порций
Чебуреки на кипятке — традиционное блюдо с хрустящей тонкой оболочкой и сочной мясной начинкой, популярное в восточной кухне. Особенность теста на кипятке — нежность и ...
40 минут
6 порций
Чебуреки с сыром — аппетитная выпечка с тонким хрустящим тестом и нежной сырной начинкой. Это идеальный вариант для быстрого перекуса или семейного чаепития: такие чебуреки ...
1 час 30 минут
6 порций
Пшеничная мука
Пшеничная мука — базовый сухой ингредиент кулинарии, формирующий структуру выпечки за счёт клейковины и крахмала. В сочетании с водой белки глиадин и глютенин образуют эластичную сеть, удерживающую газ и влагу; крахмал закрепляет форму при нагреве. Сила муки и помол определяют пригодность: высший сорт и универсальная хороши для пирогов, печенья, блинов, пиццы; мука сильной хлебопекарной силы — для багетов и чиабатты; цельнозерновая придаёт ореховый вкус и тёмный цвет, но требует больше жидкости и времени на набухание отрубей.
Для теста важны просеивание (равномерная аэрация), автолиз 20–30 минут (улучшает связность), умеренный замес и отдых между обминками. На дрожжевом тесте контролируйте гидратацию: обычно 55–70% к массе муки; цельнозерновой нужно на 5–10% больше. В быстром тесте для пирогов и печенья избегайте переразвития клейковины: смешайте сухие, введите холодный жир, затем быстро добавьте жидкость. Для пиццы и пасты целесообразен длительный холодный отдых, развивающий вкус и пластичность.
Мука работает как загуститель: для соусов и супов готовят классический ру (мука+жир), затем разводят бульоном или молоком. В клярах берут более слабую муку и ледяную воду, чтобы сохранить хрупкость. В панировке мука — первый слой перед яйцом и сухарями, обеспечивающий сцепление. В бисквите важна деликатность: вмешивайте муку лопаткой, сохраняя пузырьки.
Соль укрепляет клейковину, сахар и жир ослабляют её и замедляют брожение, разрыхлители (сода, пекпорошок) образуют CO₂ в быстрых изделиях. Храните муку в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте; цельнозерновую — предпочтительно в холодильнике из-за масел зародыша. Перед использованием ориентируйтесь на цвет, аромат и отсутствие комков.