Кекс на кефире с изюмом

Изюм замочите в горячей воде на 10 минут, чтобы он стал мягче, затем обсушите и слегка присыпьте мукой — это позволит равномерно распределиться в тесте.

Яйца взбейте с солью и сахаром до пышности, после чего добавьте остывшее растопленное сливочное масло и кефир — так тесто будет однороднее.

Муку с разрыхлителем просейте прямо в тесто, чтобы избежать комочков. Регулируйте густоту, добавляя кефир: масса должна быть как густая сметана.

Добавьте в тесто изюм и, по желанию, лимонную цедру для аромата. Перемешивайте аккуратно, чтобы сухофрукты не осели на дно.

Выложите тесто в форму и выпекайте при 180°C 30–40 минут, до золотистой корочки. Для проверки готовности используйте деревянную шпажку — она должна выйти сухой.