Кулич из венского теста на молоке

Растапливайте сливочное масло до состояния теплой жидкости и обязательно остужайте, чтобы сохранить структуру теста и не повредить дрожжи.

Дрожжи растворяйте только в тёплом молоке — это поможет добиться хорошего подъёма теста и пышности кулича.

Яйца взбивайте с сахаром до пышной пены, чтобы готовая выпечка была легкой, затем аккуратно вводите остуженное масло для лучшей текстуры.

Смешивайте дрожжевую и яичную массы, оставляйте для брожения на 7–10 часов — длительная расстойка сделает тесто особенно воздушным.

Муку добавляйте постепенно, постоянно вымешивайте тесто, не спешите добавлять лишнюю муку — это важно для мягкости кулича. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.

Изюм промывайте и замачивайте заранее, тщательно обсушивайте для равномерного распределения в тесте.

Добавляйте изюм только в поднявшееся тесто и аккуратно вымешивайте, чтобы ягоды были распределены равномерно.

Тесто раскладывайте по формам, используя смазанные маслом руки — это помогает избежать прилипания.

Оставляйте куличи в формах для финального подъёма, затем выпекайте до румяной корочки, проверяйте готовность деревянной шпажкой.