Блюда с ванилином - 31 домашний вкусный рецепт

Ванилин

Настоящий ванилин в стручках обрабатывают специальным образом для получения порошка, который и применяется в кулинарных целях. Ключевой особенностью продукта является сильный, ни на что не похожий аромат сладости, который сохраняет устойчивость в течение долгого времени, вне зависимости от температуры окружающей среды. Этим преимуществом активно пользуются кондитеры, применяя ванилин не только в выпечке, но и в холодных десертах, которые хранятся в холодильнике.

Без колебаний использовать ванилин можно в любых видах теста или жидкостях. Он выгодно оттеняет не менее колоритную горчинку шоколадных какао-бобов и дарит исключительный вкус соленой карамели, подчеркивает фруктовую сочность и ягодное многообразие в коктейлях.

Ванилин часто используется:

• в любой выпечке: пирогах, пирожках, запеканках;
• кондитерских изделиях – конфетах, шоколаде
• наполнителях – кремах, муссах, ганашах;
• муссовых и холодных десертах – суфле, желе, чизкейках, мороженом;
• сухие хлебобулочные изделия – бублики, сухарики, хлебцы;
• горячих и холодных напитках – чае и кофе, коктейлях и смузи, лимонадах;
• алкоголе – ликерах типа «Бэйлиса».

Опытные кондитеры знают тонкости обращения с ванилином. К примеру, существует мнение, что ванилин в кристаллах, который лучше добавлять уже после расстойки теста, больше подходит для выпечки теста на дрожжах, т.к. обеспечивает хорошую всхожесть и лучше сохраняет аромат. Кроме того, следует понимать, что демократичный аналог ванилина в виде сахара менее ароматный, поэтому для достижения лучшего эффекта целесообразно увеличивать дозировку.