Царский кулич

Первым делом приготовьте опару: растворите сухие дрожжи в тёплой воде (37°C), добавьте ложку сахара и просейте 100 г муки. Хорошо перемешайте до гладкой смеси без комочков, накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте на 30–40 минут в тепле. Опара увеличится и покроется пузырьками, что говорит об активности дрожжей.

Пока опара созревает, взбейте яйца с желтками и оставшимся сахаром до густой, светлой пены — лучше использовать миксер для легкости. Добавьте 200 г предварительно просеянной муки, снова перемешайте, чтобы получилось равномерное тесто.

Добавьте в яичную смесь подошедшую опару и аккуратно соедините ингредиенты ложкой или миксером на низкой скорости до однородности. Оставьте под полотенцем или плёнкой на 1,5–2 часа в тепле, чтобы тесто стало пышным и рыхлым.

Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке до полного растворения, охладите до комнатной температуры. Затем влейте подогретые сливки, чтобы они не были холодными, и смешайте с маслом до получения единой массы.

Просейте 300 г муки в отдельной посуде, добавьте соль, ванилин, куркуму, имбирь и кардамон, тщательно перемешайте. Влейте сливочную смесь и коньяк, замесите тесто руками или миксером. Тесто должно стать гладким, эластичным, может быть немного липким — не переживайте, при вымешивании липкость уйдёт.

Изюм промойте, залейте горячей водой на 10–15 минут, чтобы он набух. Затем обсушите бумажным полотенцем. Миндаль поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, остудите и нарежьте крупно. Цукаты нарежьте маленькими кубиками, чтобы их удобно было вмешивать в тесто. Все добавки должны быть сухими, чтобы тесто не потекло.

Объедините обе части теста — с опарой и с маслом, со специями — в большой миске. Замесите гладкое и мягкое тесто, при необходимости посыпая руки мукой, чтобы не прилипали. Постепенно добавьте изюм, цукаты, орехи. Вымешивайте около 15 минут вручную или миксером с насадкой 'крюк'. Как только тесто станет упругим и перестанет липнуть, накройте его и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа для подъема.

Первым делом приготовьте опару: растворите сухие дрожжи в тёплой воде (37°C), добавьте ложку сахара и просейте 100 г муки. Хорошо перемешайте до гладкой смеси без комочков, накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте на 30–40 минут в тепле. Опара увеличится и покроется пузырьками, что говорит об активности дрожжей.