Ароматный орех с маслянистой текстурой: хорош цельным, жареным, в лепестках, как мука или паста. Придаёт выпечке влажность и нежную крошку, усиливает хруст посыпок, сгущает соусы и начинки. Уместен в десертах, салатах, панировках и безглютеновой выпечке. Читать дальше...
Кукурузная каша на молоке с изюмом и миндалём отличается нежной текстурой и тонким ореховым вкусом. Вдохновением послужил традиционный испанский десерт Франгольо, популярный на Канарских островах, ...
Кукурузный хлеб на хлопьях — это нежная, ароматная выпечка с мягкой текстурой и акцентом на кукурузный вкус. Такая основа делает хлеб особенно лёгким и воздушным, ...
Кулич без выпечки из орехов и сухофруктов — современная альтернатива традиционной пасхальной выпечке, подходящая для сыроедов и людей с непереносимостью глютена. Это нежный, ароматный десерт ...
Каша из киноа с добавлением сухофруктов — отличный способ разнообразить утренний рацион и зарядиться энергией. Киноа отличается высоким содержанием белка и минералов, быстро готовится, легко ...
Белая киноаЯблочное пюреВодаИзюмМиндальМолокоЯблокиВанильный экстрактМолотая корица
Кебаб из баранины на шпажках в кунжутно-миндальной панировке — вариант восточного мясного блюда с аппетитной хрустящей корочкой и сочной текстурой. Панировка придаёт кебабу насыщенный аромат ...
Этот хлеб без зерновой муки сочетает в себе ореховый аромат, хруст семечек и питательную ценность, идеально подходя для рациона без глютена. Благодаря натуральным растительным ингредиентам ...
Ахобланко — традиционный андалусский суп с миндалём и хлебом, который отлично освежает в жару. Благодаря нежной кремовой текстуре и лёгкости ингредиентов, он остаётся одним из ...
Клубничный торт с кешью — изысканный десерт без глютена, отличающийся нежной текстурой и натуральными ингредиентами. Основа из орехов и фиников придаёт приятную сладость и плотность, ...
Кокосовые конфеты с киви и миндалём — необычный десерт, сочетающий свежесть фрукта и нежную структуру кокоса, с добавлением хрустящего миндаля. Они отлично подходят для тех, ...
Домашние кокосовые конфеты отличаются натуральным составом, легкостью приготовления и приятным сливочным вкусом. Они отлично подойдут для сладкого стола и прекрасно сочетаются с чаем или кофе. ...
ТворогКокосовая стружкаМиндальМёдУрбеч из мякоти кокоса
Конфеты из фиников с орехами готовятся быстро и легко, а основу для лакомства составляют натуральные сладкие финики и цельные орехи. Такие конфеты не требуют термической ...
ФиникиУрбеч из ядер кешьюГрецкие орехиМиндальТёмный шоколадФундук
Домашние конфеты из сухофруктов и орехов — это полезное угощение для всей семьи. В их составе только натуральные ингредиенты, такие сладости богаты витаминами, клетчаткой и ...
Конфитюр из помидоров — необычное лакомство с утончённым вкусом, где овощи раскрываются в сладком варианте. Такой джем отлично сочетается с сырами, мясом или свежим хлебом ...
Королевская ватрушка — рассыпчатый пирог с мягкой творожной прослойкой, который отличается нарядным разрезом и особой нежностью благодаря песочному тесту. Такой пирог отлично сохраняет свежесть, подойдёт ...
Круассаны с миндальным кремом — изысканная французская выпечка с нежной и ароматной начинкой. Классические круассаны из слоёного дрожжевого теста приобретают неповторимую текстуру и насыщенный вкус ...
Кантуччи — знаменитое итальянское печенье-бискотти с миндалём, любимое во всём мире за хрустящую структуру и насыщенный вкус. Его дважды запекают, что обеспечивает фирменную сухую текстуру, ...
Гурьевская каша — изысканный десерт русской кухни, иконой которого стали слоистая структура и нежный сливочный вкус. Для приготовления используются манная крупа и сливки, что придаёт ...
Эти голубцы сочетают нежное мясо индейки, пикантные колбаски и миндаль, что придаёт блюду интересную текстуру и аромат. Благодаря добавлению капустных листьев и запеканию с бульоном ...
Глёг — это традиционный скандинавский горячий напиток на основе красного вина и спиртного, насыщенный ароматом натуральных добавок. В зимние праздники он согревает и радует своим ...
Домашние глазированные сырки с творожной основой порадуют насыщенным вкусом и натуральностью. Нежная текстура творога в сочетании с шоколадной глазурью создаёт любимый десерт, который можно адаптировать ...
Запечённые энергетические батончики на овсяной основе — плотные, но сочные, с выраженным орехово-зерновым вкусом и естественной сладостью фиников и мёда. Подрумянивание хлопьев усиливает аромат, а ...
Нежный ганаш, кусочки миндаля и насыщенный шоколад — домашние трюфели, которые легко сформовать и приятно дарить. Вкусно к кофе и хранятся в холодильнике.
Брускетта — популярная закуска родом из Италии, где воздушные ломтики хлеба обжаривают до хрустящей корочки и добавляют всевозможные начинки. Помимо традиционных солёных вариантов, итальянцы любят ...
Домашние злаковые батончики — отличный вариант вкусного и полезного перекуса, который можно взять с собой на работу, учебу или в путешествие. Мюсли-батончики с орехами и ...
Овсяные хлопьяПшеничные хлопьяГрецкие орехиМиндальВяленая клюкваБананыЦукаты из ананасаАрахисСгущенное молокоМёдТёмный шоколадБелый шоколад
Армянская кухня славится своими яркими, насыщенными блюдами, в которых гармонично сочетаются специи, орехи, сухофрукты и свежие травы. Амич из курицы — это одно из традиционных ...
Традиция добавлять в абрикосовое варенье орехи появилась благодаря съедобным ядрам абрикосовых косточек. Таким образом получалось практически безотходное производство варенья. Позднее ядра стали заменять орехами, получая ...
АбрикосСахар-песокМиндаль
25 минут
10 порций
Миндаль
Миндаль — универсальный орех с плотной маслянистой текстурой и тонким сладковато-ореховым вкусом, который работает и как основной ингредиент, и как текстурный акцент. Цельные ядра обжаривают для усиления аромата: 8–12 минут при 160–170 °C или на сухой сковороде до золотистости; после остывания орехи становятся хрустящими и сохраняют насыщенный вкус. Бланширование (1–2 минуты в кипятке, затем ледяная вода) помогает быстро снять кожицу для деликатных десертов и паст. Молотый миндаль используют для миндальной муки и пралине: мука придаёт выпечке влажность и нежную крошку, снижает глютеновую жёсткость, а пралине — карамельные, слегка горьковатые ноты и пластичную массу для кремов и начинок. В безглютеновой выпечке миндальная мука улучшает структуру, но требует дополнительной влаги и связующих (яйца, псиллиум, тапиоковый крахмал).
В кулинарии миндаль раскрывается в широком спектре форм. Слайсы и лепестки — для посыпки салатов, овощей, риса, кускуса, рыбы и птицы; дроблёный — для крамблов, гранолы, панировок. Миндальное масло добавляет ореховый шлейф заправкам и выпечке, а миндальное молоко — нежную молочную нотку в кашах, смузи, пудингах и крем-супах. В кондитерских изделиях миндаль — база для франжипана, дамского пальчика, макарон и дакийза; паста из миндаля (марципан) формует конфеты, украшения и слой в тортах. В пикантных блюдах миндаль работает как загуститель и эмульгатор: соусы на основе перетёртых орехов и масла обволакивают овощи и пасту, дают шелковистость без сливок. Для равномерного измельчения комбинируйте импульсный режим блендера с сахарной пудрой, чтобы избежать выделения масла и комкования. Храните миндаль герметично, в прохладе и тёмном месте; для долгого срока — в холодильнике или морозильнике, так как высокое содержание жира ускоряет прогоркание при тепле и свете.
