Ахобланко (андалусский миндальный суп)

Нежареный миндаль залейте горячей водой на 10 минут для легкого очищения. После этого снимите кожицу и обсушите ядра бумажным полотенцем — так миндаль не разбавит вкус водой при измельчении.

У багета срежьте всю корку, чтобы суп был более однородным и нежным. Мякиш залейте холодной водой и оставьте размокать до мягкости — некоторые сорта хлеба требуют чуть больше времени.

Поместите очищенный миндаль и чеснок в блендер. Измельчайте до мелкой крошки для сохранения текстуры, при необходимости сделайте это в несколько этапов, чтобы избежать перегрева блендера.

К миндально-чесночной массе добавьте размоченный и отжатый мякиш, влейте свежую воду и посолите по вкусу. Включите блендер снова, вливайте масло и уксус тонкой струйкой, чтобы добиться кремовой консистенции. Массу процедите через сито для шелковистости и поставьте в холодильник минимум на 3 часа — вкус станет насыщеннее.