Хересный уксус - 1 домашний вкусный рецепт

Хересный уксус

Хересный уксус — это уникальный сорт винного уксуса, который производится из знаменитого хереса (хересного вина) в регионе Андалусия, Испания, в основном вокруг города Херес-де-ла-Фронтера. Основным сырьем служат выдержанные белые вина сортов пальомино, педро хименес и москатель. Уксус созревает по традиционной системе солера, в дубовых бочках, иногда до нескольких лет, что придаёт ему сложный орехово-фруктовый аромат с оттенками сухофруктов, карамели и дуба, насыщенный янтарный цвет и гармоничный вкус с приятной кислинкой, мягким послевкусием и деликатной сладостью. Хересный уксус широко используется в испанской и средиземноморской кухне: как ингредиент в маринадах для мяса и рыбы, основа заправок для салатов, добавка к холодным супам (газпачо), соусам, тушёным овощам, ризотто, паэлье, бобовым блюдам, сырным и овощным ассорти. Продукт ценится за способность раскрывать и балансировать вкусы блюд, а также подчеркивать свежесть и натуральность ингредиентов. Благодаря натуральному брожению он сохраняет антиоксиданты, органические кислоты, минимальное количество сахара и калорий, не содержит жиров и холестерина. Обычно хересный уксус применяют в незначительных дозах, чтобы не перебить основную вкусовую гармонию блюда. Хранить рекомендуется в тёмном прохладном месте, при плотно закрытой крышке, чтобы сохранить насыщенный аромат и вкус.