Бисквит: 3 домашних вкусных рецепта

Бисквит

Во времена правления королевы Елизаветы в Англии, бисквит стали использовать в качестве изысканного угощения. Из морского сухаря он превратился в нежное, вкусное пирожное с добавлением крема и прослойками из повидла или джема. Его подавали на столы королевской знати.

В России бисквит не сразу обрел популярность. Привыкшие к булкам, пирогам, кулебякам, расстегаям россияне не признали его – он им просто не понравился. Но, позднее бисквит стал все чаще и чаще использоваться при приготовлении сначала праздничных блюд, а затем и повседневных чаепитий.

К концу 18 столетия распространилась бисквитная лихорадка, когда лакомство признала вся Европа. Его не только употребляли в пищу, как лакомство – многие модницы умудрялись «сидеть» на бисквитной диете, ошибочно подразумевая под этим заботу о собственном здоровье.

Бисквит в современном мире

Начиная с середины 20 века, рецептура бисквита значительно дополнилась. Ненужные калории стали заменяться легкими продуктовыми добавками и витаминными составляющими, например, сухофруктами, цукатами. Наряду с классическим бисквитом из яиц, сахара и муки, появились морковный, ванильно-фруктовый, лимонный и апельсиновый виды бисквитов.

И кондитеры, и сладкоежки любят бисквит за нежную структуру теста, которая в готовом виде буквально тает во рту. Из бисквитного теста выпекают рулеты, пирожные, торты. Они отличаются пористой, легкой, воздушной и ароматной (за счет натуральной ванили в качестве основной специи) структурой.

Классический бисквит готовится на основе муки, сахара, яиц. Для того чтобы бисквит получился хорошо пропеченным, пышным, не опал после выпечки, необходимо знать некоторые правила его приготовления.

1. Самое важное правило — свежесть используемых яиц, так как они определяют основной вкус готового бисквита.
2. Белки лучше отделить от желтков, взбить их с сахаром, а потом добавлять частями муку.
3. Большую роль играет температурный режим, поэтому 180-200 градусов — оптимальная температура выпечки бисквита.
4. Во время выпечки не рекомендуется открывать духовку, так как бисквит опадет и превратится в плоский грубый корж.
5. Перед разрезанием бисквита на коржи, ему следует отлежаться не менее 6-8 часов, желательно в холодильнике.

В наше время существует много различных видов бисквита. Одни выпекаются из пшеничной муки, другие – из рисовой или овсяной альтернативы  (такие варианты считаются более полезными). Бисквиты проходят разную обработку: пропитываются сахарным сиропом, ликерами, соками; покрываются белковым, масляным или шоколадным кремом.