Квашение: 5 домашних вкусхных рецептов

Квашение

Квашение в прошлом позволяло компенсировать нехватку витаминов в суровый период зимы, когда свежие фрукты и овощи уже были недоступны большинству людей.

За процессом квашения скрывается так называемая молочная кислота, вырабатываемая бактериями из сахаров, полученных из овощей и фруктов. Она снижает pH окружающей среды, что инактивирует микроорганизмы, ответственные за процессы гниения.

Впервые этот метод был использован в Азии две тысячи лет назад. Со временем квашение стало обычным явлением в Европе и России. Капуста и огурцы были очень популярными продуктами для засолки, поэтому эти овощи — самый популярный выбор среди российских потребителей. Также квасить можно помидоры, кабачки, арбузы.

В процессе квашения соотношение соли и воды является наиболее важным фактором успешной заготовки. Количество специй зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений: вариации можно менять, а некоторые вообще не использовать.

Основные необходимые для квашения вспомогательные ингредиенты:

• чеснок;
• каменная соль;
• зелень (укроп, виноградные и вишневые листья, хрен).

Тщательно вымытые овощи необходимо сложить в банки так, чтобы они чередовались со специями и зеленью. При этом рассол не должен быть слишком горячим, чтобы овощи не потрескались.

Приготовленные методом естественного квашения соленья нужно хранить около недели при комнатной температуре. По истечении этого времени они должны быть уже хорошо заквашенными и полностью готовыми к употреблению.