Квашеная капуста в банке

Кочан капусты разрезаем пополам или на четыре части. Верхние подвявшие листы удаляем, срезаем загрязненные и поврежденные места. Нарезаем тонкой соломкой или натираем на специальной шинковке для капусты.

Морковь чистим, измельчаем через крупную терку или используем корейскую терку, но соломку делаем короткой.

Перекладываем капусту и морковь в большую миску или таз, где будет удобно овощи хорошенько перемешать. Всыпаем крупную поваренную соль.

Руками перемешиваем капусту и морковь с солью, поднимая овощную нарезку с донышка наверх. Не перетираем, а только смешиваем, мять ее не нужно, капуста сама отдаст сок.

Укладываем в чистую сухую трехлитровую банку, сильно утрамбовывая кулаком или толкушкой.

Чтобы капуста была полностью покрыта рассолом, прижимаем ее кочерыжками или кладем груз. Оставляем при комнатной температуре на три-четыре дня. Начиная со второго дня несколько раз в день прокалываем до донышка деревянной палочкой, выпускаем воздух, иначе у капусты появится неприятный привкус и запах.

Когда капуста заквасится, переставляем в холодильник или выносим в прохладное место. Полностью готова она будет примерно через неделю, но пробовать можно раньше. Учитывайте, что чем дольше капуста стоит, тем кислее становится, поэтому если очень кислую не любите, используйте для винегретов, салатов, первых и вторых блюд. Приятного аппетита!