Закуска из баклажанов с луком и помидорами

Баклажаны моем, обтираем насухо. Хвостики не отрезаем. Часто накалываем вилкой, чтобы при запекании не разорвалась кожица.

Отправляем в духовку с температурой 200 градусов. Запекаем на решетке или на противне 25-30 минут до мягкости и полной готовности.

С горячего баклажана аккуратно снимаем подгоревшую кожицу. Мякоть разрезаем на четыре части, оставляем в тарелке или в дуршлаге, чтобы удалить горький сок.

Хвостик отделяем. Мякоть рубим тяжелым ножом на мелкие кубики.

Перекладываем рубленые баклажаны в миску. Добавляем очень мелко нарезанный лук.

Спелые мясистые помидоры режем меленьким кубиком. Отправляем в закуску.

Все тщательно перемешиваем. Заправляем ароматным растительным маслом (лучше брать не рафинированное), солим по вкусу. Снова перемешиваем, накрываем и убираем в холодильник настаиваться.

Пока закуска настаивается, несколько раз ее перемешиваем, чтобы баклажаны пропитывались соком помидоров и лука. Потом выкладываем в салатник, посыпаем колечками зеленого лука и подаем к столу.

Отлично идет как закуска под крепкие напитки, как дополнение к жареному мясу, курице или рыбе. И как намазка на хлеб тоже очень вкусно. Приятного аппетита!