Клубничная панна-котта

Сливки переливаем в ковшик, ставим на несильный огонь. Подогреваем, но не до кипения, по ощущениям сливки должны быть тепло-горячими. Добавляем сахар. Количество можно увеличить, если клубника очень кислая. Размешиваем до растворения сахарных кристаллов.

Всыпаем в горячие сливки половину желатина (остальной пойдет в клубничное пюре). Постоянно помешиваем, иначе он соберется в комок или прилипнет к донышку.

Продолжаем нагревать на тихом огне непрерывно помешивая сливки венчиком. Но ни в коем случае не доводим до кипения, желатин потеряет желирующие свойства, сливки не застынут. Если сливки сильно нагрелись, убираем с огня и продолжаем размешивать до полного растворения желатина.

Остужаем сливки с желатином до комнатной температуры. Разливаем по стаканам, бокалам или креманкам и убираем в холодильник до полного застывания. По времени от часа до трех-четырех, зависит от глубины слоя.

Когда сливки уже хорошо «схватятся», заметно загустеют, подготавливаем клубничный слой. Ягоды моем, удаляем чашелистики. Толкушкой разминаем в пюре с кусочками ягод или пюрируем блендером до однородности. Всыпаем сахар. Ставим посуду с клубничным пюре на тихий огонь.

Размешиваем, нагреваем. Но не до кипения. Как только начнут по краям появляться пузырьки, убираем с огня и всыпаем оставшийся желатин. Сразу взбиваем венчиком, не давая кристалликам осесть на дно или слипнуться.

Остужаем клубничное пюре до комнатной температуры. Достаем из холодильника формочки со сливками – слой должен стать плотным, упругим. Разливаем пюре из клубники поверх сливок, заполняем емкости почти до края. Ставим в холодильник до полного застывания.

Клубничная панна-котта готова. Десерт прекрасно застыл, хорошо держит форму и не растекается даже если его оставить на продолжительное время при комнатной температуре.

Украшаем на свое усмотрение и подаем к столу. Приятного аппетита!