Холодный свекольник на кефире

Подготавливаем продукты, требующие термической обработки. Свеклу и картофель отвариваем на пару в одной емкости или варим в воде раздельно. Картофель будет готов через 25-30 минут, свекла варится около часа. Яйца тоже варим заранее, вкрутую они сварятся за десять минут после закипания. Остужаем овощи и яйца, чистим.

Мелко режем пучок зеленого лука и петрушку (еще можно добавить укроп, кинзу). Добавляем соль.

Растираем толкушкой пока не появится овощной сок – так свекольник будет намного ароматнее и вкуснее.

С крупных парниковых огурцов срезаем плотную грубую корку. Грунтовые чистить нет необходимости. Натираем огурцы через терку или нарезаем соломкой, кубиками.

Остывший картофель нарезаем небольшими кубиками. Отправляем к огурцам с зеленью.

Вареную свеклу натираем на мелкой или крупной терке и добавляем к овощам.

Одно яйцо оставляем для подачи. Остальные нарезаем мелким кубиком. Высыпаем к овощной нарезке.

Все смешиваем. Заливаем очень холодным кефиром (его нужно подержать с полчаса в морозильной камере).

Снова все хорошо перемешиваем. Вливаем лимонный сок. Пробуем холодник на вкус – если недостаточно соли или кислинки – доводим до нужного вкуса.

Убираем миску со свекольником в холодильник – там он настоится, наберет цвет и вкус. Перед подачей размешиваем.

Разливаем холодный свекольник на кефире по порционным супницам или глубоким тарелкам. Кладем в каждую порцию дольку вареного яйца и подаем к столу. Приятного аппетита!