Окрошка на кефире без картошки и колбасы

Петрушку, укроп и зеленый лук тщательно моем. Режем перья лука колечками, остальную зелень нарезаем помельче. Высыпаем в большую глубокую миску или кастрюлю. Добавляем немного соли.

Толкушкой основательно растираем почти в зеленую кашицу или пока не появится сок. Чем лучше зелень растерта, тем ароматнее и вкуснее будет готовая окрошка.

С парниковых огурцов срезаем кожицу, грунтовые чистить нужно только в том случае, если они начинают желтеть. Натираем огурцы через крупную терку.

Редис подрезаем с двух сторон. Натираем на крупной терке или режем тонкими ломтиками, соломкой. Добавляем к огурцам и зелени.

Яйца заранее варим вкрутую, засекая десять минут с начала кипения воды. Остужаем. Измельчаем мелкими кубиками. Если нужно снизить калорийность окрошки, добавляем только яичные белки, а желтки можно будет пристроить в другие блюда.

Все смешиваем. По вкусу солим окрошку с учетом того, что соль мы уже добавляли к зелени.

Снова перемешиваем. Заливаем хорошо охлажденным кефиром любой жирности. Если окрошка получилась слишком густой, разводим ее перед подачей минеральной водой.

После приготовления даем окрошке настояться в холодильнике один-два часа – она за это время хорошо охладится и наберет вкус.

Разливаем холодный суп по тарелкам, украшаем веточкой зелени, ломтиками редиса и подаем к столу. Приятного аппетита!