Жарка: 67 домашних вкусхных рецептов

Жарка

Но диетологи относят жарку к вредным способам приготовления пищи. Продукты теряют жидкость, место которой занимает масло, что повышает калорийность. Во время жарки образуются трансжиры, приводящие к развитию опасных заболеваний.

Но жареную пищу можно сделать полезней, если следовать нескольким простым советам:

1. Правильно использовать масло.
   Прежде всего, необходимо сократить его количество. Для этого нужно приобрести специальную посуду с антипригарным покрытием. При жарке во фритюре, когда невозможно отказаться от масла, его нужно как можно чаще менять.
2. Использовать посуду с толстым дном и высокими бортиками.
   В противном случае продукты будут прилипать и подгорать. А чем выше температура, тем быстрей разрушаются витамины и образуются канцерогены.
3. Следить за временем жарки.
   Самыми полезными считаются легкая и средняя степень прожарки, когда продукт лишь немного подрумянился и почти не изменил цвет или когда он слегка потемнел. Опасной для здоровья считается сильная прожарка, при которой поверхность пищи стала темной или даже подгорела. В ней появляется много канцерогенных веществ. О готовности овощей говорит то, что они с легкостью прокалываются вилкой. Мясо и рыба готовы, если при прокалывании спичкой, зубочисткой или ножом из них выделяется прозрачный сок без крови.
4. Правильно выбирать масло.
   Самыми опасными считаются гидрированые жиры, к которым относится пальмовое масло. Его можно встретить в топленом масле и маргарине. Лучше не использовать подсолнечное масло, оно быстрей окисляется, превращаясь в ядовитую смесь. Более полезными считаются кукурузное, рапсовое, льняное. Самым полезным считается масло, полученное из плодов, а не из семян. Оно менее канцерогенно.
5. Нельзя доводить масло до дымления.
   Это признак образования канцерогенов. Жарить лучше на среднем огне и постоянно помешивая продукты.

Жареные продукты – это вкусно и, при правильном приготовлении, полезно. Например, жареный холодный картофель трудно переваривается в кишечнике, поэтому меньше способствует увеличению веса. А в жареных яйцах образуются вещества, снижающие кровяное давление. При недолгой жарке в пище сохраняются все полезные макро и микроэлементы. Только готовить лучше дома. В точках общепита существует большая вероятность, что масло не меняли со вчерашнего дня.