Зажаристый стейк из сочного куска речной или морской рыбы, небольшая рыбка, зажаренная целиком в панировке или кляре – желанное блюдо на праздничном и повседневном столе. Многие любят жареную рыбку, но все умеют ее правильно приготовить, так, чтобы сверху была золотистая, в меру хрустящая корочка, а внутри сочное, но не вареное мясо. Пожарить ароматную рыбу будет проще, если выучить правила работы с ней. Читать дальше...
Приготовив к обеду рыбу, вы сможете разнообразить ежедневный рацион. Если вы купили хека, то данный рецепт вам точно пригодится. Он простой, доступный и легкий. Тушите ...
Толстолобик – крупная речная рыба, достаточно жирная и мясистая, чтобы из нее можно было готовить самые разные блюда. Очень вкусными и сочными получаются котлеты, но ...
ТолстолобикМорковьЛук репчатыйМука пшеничнаяСольПерец черный молотыйСпеции и приправыМасло растительное
Толстолобик рыба крупная, в отличие от мелкой ее жарят не целиком, а небольшими кусочками или стейками. Мясо достаточно жирное, поэтому масла при жарке понадобится минимум. ...
Любая рыба, приготовленная в чесночно-сметанном соусе, будет вкусной, сочной и ароматной. Выбирайте рыбу на свое усмотрение, подойдет как филе, так и стейки вместе с хребтовой ...
Хек рыба сравнительно суховатая, но котлеты из нее получаются сочными, вкусными и питательными благодаря большому количеству лука и панировке в сухарях. Даже обжаренные в масле ...
Припускание – диетический способ приготовления продуктов в небольшом количестве воды. На дно сковороды наливают немного воды, покрывая донышко на 1-1,5 см. и выкладывают рыбу, курицу ...
Под этим необычным названием встречаются самые разные рецепты – от изысканных с ресторанной подачей до бюджетных домашнего приготовления. Суть в том, что рыбный стейк нужно ...
ТолстолобикЛук репчатыйБолгарский перец (сладкий)Лимонный сокСпеции и приправыСольПерец черный молотыйМасло растительное
В этом рецепте минимальный набор продуктов и нет никаких кулинарных хитростей. А результат – максимально вкусное блюдо – жареная рыба в панировке из кукурузной муки. ...
В рецепте очень удачное сочетание простых продуктов: рыбы, картофеля, вареных яиц, жареного лука и майонеза. Сначала все готовят отдельно, потом выкладывают слоями и запекают в ...
РыбаКартофельЛук репчатыйЯйцо куриноеМасло растительноеМука пшеничнаяПерец черный молотыйСольМайонезТвёрдый сыр
Быстрое в приготовлении и настолько же вкусное блюдо из толстолобика и овощей. Можно взять любую рыбу без мелких костей и лучше, если это будет стейк ...
По этому рецепту можно приготовить любую рыбу: белую, красную, морскую, речную, крупную или мелкую. Рыбку небольшого размера поджарим целиком, удалив голову и внутренности. Крупную рыбу ...
Жареная рыба в мультиварке получается ничуть не хуже, а даже в чем-то лучше, чем на сковороде. Выбор программ позволяет обжарить кусочки рыбы как в масле, ...
Салаку обычно коптят, солят или маринуют, жареная она не столь популярна из-за небольшого размера. Но в жареном виде эта недорогая рыбка очень вкусная, готовится она ...
Приготовить жареную рыбу очень просто и легко, достаточно использовать кляр, чтобы на рыбе образовалась румяная оболочка и золотистая корочка. Используйте самую доступную рыбу - минтай. ...
Тем, кто любит соленую рыбку, стоит попробовать ее в качестве ингредиента закуски «Праздничная». Это блюдо по своему виду и быстрому насыщению больше напоминает салат, чем ...
Самый простой способ вкусно и бюджетно накормить семью - купить рыбу и приготовить рыбные котлеты. Пожарьте вкусные рыбные котлеты из путассу - экономнее блюда я ...
Любителям морской рыбы наверняка придется по вкусу жареная салака. Эта маленькая рыбка после обжарке в такой мучной обвалке приобретает особую сочность и аромат. Преимуществом мелких ...
СалакаПриправа к рыбеСольМука пшеничнаяМасло растительное
Пожарить вкусную рыбу порой так легко и сегодня мы это докажем. Пожарим сочного и хрустящего карпа. Для этого купите на привозе рыбу и сразу разделайте ...
Селедка – рыбы полезная и вкусная. И она между прочим хороша не только в соленом виде. Да, многие хозяйки предпочитают покупать замороженную селедку и солить ...
Для жарки подходят любые сорта рыбы, речная, морская. Но, если речную, в основном, используют в свежем виде, то морскую чаще приобретают в замороженном. И ее нужно правильно разморозить. Оптимальным вариантом считается оттаивание на полке холодильника. Ни в коем случае не размораживают рыбные тушки в воде. Они при жарке развалятся.
Рыбу после промывки, удаления кишок и головы обсушивают на бумажных полотенцах. Если этого не сделать, панировка быстро размокнет, а рыба получится пареной.
Обсушенную тушку натирают солью со всех сторон и оставляют на 10 минут. Так кожица при обжарке получится хрустящей и вкусной. Главное, не передержать рыбу в соли. Иначе она получится пересушенной.
Мелкую рыбешку обжаривают целиком. Крупные экземпляры режут на кусочки 3-5 см шириной. Слишком большие куски не прожарятся полностью, а мелкие превратятся в сухарики. Рыбу средних размеров жарят целиком, но делают небольшие надсечки, чтобы выходила влага.
В качестве панировки подходит мука, сухари, манка, куда добавляют различные специи. В панировке обваливают подсушенную рыбу.
Особым кулинарным искусством является обжарка. Здесь имеются свои секреты:
Для жарки рыбных тушек подходит широкая сковорода с высокими бортиками, лучше из чугуна. Предварительно на ней раскаляют масло.
Куски укладывают не плотно, а через 2-3 см, чтобы они не соприкасались друг с другом.
В центр сковороды кладут крупные куски, там температура самая высокая, остальные раскладывают по краям.
Жарят на среднем огне, не накрывая крышкой, чтобы рыба поджарилась, но не пригорела.
Масло подливают перед закладкой новой порции или по мере его впитывания. Его уровень должен быть не менее четверти, но не более половины от толщины рыбной дольки.
Лишний раз тушки не приподнимают, чтобы посмотреть, как они прожарились. Так аппетитной корочки не получится. Ориентируются на запах. Как только появится характерный аромат жареной рыбки, а ее бока подрумянятся, самое время переворачивать.
Жирные и нежные сорта рыбы обжаривают на пергаменте. Лист мысленно делят пополам, одну часть кладут на сухую сковороду, смазывают маслом, выкладывают рыбные кусочки и закрывают второй частью листа. Обжаривают с двух сторон до образования корочки. Снимают пергамент и подают к столу.
Жареная рыбка вкусна в холодном и горячем виде. Она подается с гарниром или просто с соусом.
Наиболее часто используемые ингредиенты в рецептах:
