Как вкусно пожарить салаку

Если салака замороженная, даем рыбе оттаять на нижней полке холодильника. Затем промываем и чистим. Чешуи у этой рыбы нет, чистить ее сравнительно просто и быстро. Отделяем острым ножом голову, делаем продольный надрез на брюшке. Раскрываем и вычищаем внутренности вместе с темной пленкой. Еще раз каждую рыбку обдаем водой, промываем брюшко. Обсушиваем или даем стечь воде.

Перекладываем чищеную салаку в миску, всыпаем соль и посыпаем молотым перцем (можно добавить смесь специй для рыбы или другие приправы). Перемешиваем руками, даем просолиться минут десять.

Для панировки будем использовать пшеничную муку (можно взять кукурузную или сделать смесь из двух видов). Обваливаем каждую рыбку с двух сторон. Излишки панировки стряхиваем, иначе мука будет осыпаться в горячее масло и оно начнет гореть, рыба получится с горчинкой.

Для жарки удобнее использовать большую сковороду (диаметр 26-28 см). Разогреваем масло, огонь делаем средним или немного слабее среднего. Выкладываем запанированную рыбку одним слоем, оставляя между тушками немного места.

Обжариваем одну сторону до золотистой корочки. Переворачиваем, подрумяниваем рыбу с другой стороны.

После обжарки можно переложить жареную салаку на салфетки, но это не обязательно, масла она впитывает немного и не становится жирной. Затем выкладываем на тарелку, дополняем долькой лимона или солеными огурчиками, соусом, любым гарниром и подаем сразу же, пока рыбка горячая и сочная. Приятного аппетита!