Отбивные в кляре с чесноком

Свиную корейку или другое постное мясо (вырезку, биточную часть) обдаем холодной водой, обсушиваем. Нарезаем на порционные куски толщиной примерно 2 см.

Молоточком разбиваем отбивные с двух сторон до толщины 1-1,5 см. Если с одного края есть жировая кромка или срезаем ее, или делаем неглубокие надрезы, иначе при обжарке мясо будет стягиваться и отбивные потеряют форму.

По вкусу солим мясо, присыпаем черным молотым перцем. Складываем отбивные стопочкой одна на другую. Накрываем, оставляем мариноваться минут на десять. За это время приготовим кляр.

Яйцо взбиваем венчиком до однородной смеси без хлопьев неразболтанного белка. Слегка подсаливаем. Натираем чеснок на самой мелкой терочке. Через пресс продавливать не нужно – он осядет на дно и останется в кляре.

В плоскую тарелку насыпаем просеянную муку. Обваливаем отбивные с одной и другой стороны. Излишки муки стряхиваем.

Затем перекладываем мясо в яичную болтушку, полностью погружаем в кляр мясные ломтики.

В сковороде разогреваем достаточно масла. Огонь делаем немного слабее среднего. Перекладываем отбивные. Обжариваем одну сторону минут пять, до золотисто-румяной корочки.

Переворачиваем отбивные. При необходимости подливаем немного масла. Обжариваем вторую сторону примерно столько же или пока мясо не подрумянится.

Отбивные из свинины в чесночном кляре готовы. Перекладываем румяные ломтики мяса на тарелки, дополняем свежими овощами, зеленью и подаем к столу.

Если нужен гарнир, готовим заранее, чтобы мясо не пришлось подогревать. Приятного аппетита!