Отбивные из свиной корейки на сковороде

Мясо промываем под холодной проточной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем порционными пластами толщиной не более 2 см.

Специальным молоточком для мяса разбиваем пласты пока они не утончатся вдвое, а размер заметно увеличится. Отбивать мясо нужно с двух сторон без явных усилий, чтобы не получились разрывы. По вкусу солим и перчим. Кладем пласты один на другой, накрываем. Оставляем минут на десять пропитаться специями.

Для кляра соединяем яйца, молоко и соль (солим совсем чуть-чуть). Взбиваем до однородности венчиком или вилкой.

Всыпаем муку порциями – тут главное не слишком загустить кляр, чтобы не пришлось его разводить молоком или водой.

Снова все взбиваем до гладкой, однородной массы. По консистенции кляр будет как жидкая сметана. Гуще делать не нужно – панировка получится жесткой, но и жидким не оставляем – такой кляр стечет с отбивных не успев застыть.

В сковороду наливаем масло, прогреваем на среднем огне. Отбивные по одной окунаем в кляр так, чтобы мясо было равномерно покрыто со всех сторон.

Перекладываем на горячую сковородку. Огонь делаем чуть слабее и обжариваем примерно пять минут, до румяной корочки.

Аккуратно поддеваем отбивные, переворачиваем. Вторая сторона жарится три-четыре минуты или пока кляр не станет золотисто-румяным.

Отбивные из свиной корейки, приготовленные на сковороде, готовы.

Подаем горячими, теплыми или остывшими с любым гарниром, салатом, овощами и зеленью. Приятного аппетита!