Эскалоп из свинины в панировке

Подготавливаем ломтики мяса. Срезаем жилы и пленки, обдаем холодной водой, обсушиваем. Если с верхней стороны есть жировая кромка, делаем в ней два-три неглубоких надреза. Это нужно сделать для того, чтобы при жарке мясо не деформировалось. Отбиваем молоточком с двух сторон до толщины 1 см.

Мясо солим, приправляем черным молотым перцем. Если сухари уже содержат соль и специи, дополнительно приправлять свинину или нет – на ваше усмотрение.

В тарелку насыпаем панировочные сухари. Кладем ломтик мяса и сильно прижимаем его ладонью – так панировка лучше прилипнет и не будет осыпаться при жарке. Переворачиваем и так же панируем другую сторону.

В сковороде на средне-сильном огне раскаляем растительное масло. Выкладываем два эскалопа – больше не нужно, между ломтиками мяса должно оставаться свободное место для равномерной прожарки. Обжариваем три-четыре минуты немного убавив огонь.

Переворачиваем. Обжариваем вторую сторону столько же по времени. Если жарим большую порцию эскалопов, то перед тем, как класть новые ломтики, меняем масло, иначе крошки сухарей, которые в любом случае останутся на сковороде, будут гореть.

Сочные, румяные эскалопы из свинины в панировке готовы. Подаем с гарниром (картофельное пюре, гречка, овощное рагу) или дополняем салатом, свежими овощами.

Из соусов лучше всего подойдет горчица. Приятного аппетита!