Отбивные из свиной вырезки

Свиную вырезку обдаем водой, обсушиваем. Острым ножом нарезаем поперек волокон на порционные кусочки толщиной около 1,5 см.

В отличие от биточного мяса и корейки вырезка очень мягкая, отбивать ее долго не нужно. Достаточно с каждой стороны сделать по два-три удара специальным молоточком. Отбитое мясо солим и перчим по вкусу.

Для панировки в плоскую тарелку просеиваем муку, в глубокой миске взбиваем одно яйцо до легкой пены. Яичную болтушку можно слегка подсолить.

Обваливаем ломтики вырезки в муке с одной и другой стороны. Излишки муки стряхиваем.

Окунаем отбивные в яичную болтушку так, чтобы полностью покрыть мучную панировку.

Перекладываем на сковороду с небольшим количеством хорошо разогретого масла. Обжариваем на огне немного сильнее среднего примерно две минуты.

Переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить вырезку еще минуту-полторы. Дольше держать не стоит, мясо очень быстро доходит до полной готовности.

Мягкие, очень вкусные отбивные из свиной вырезки готовы. Внутри мясо сочное, нежное, сверху тонкая румяная корочка.

Подаем с гарниром на свое усмотрение или дополняем соусом, горчицей, овощами и подаем к столу. Приятного аппетита!