Рыба «Баттерфляй»

Рыбные стейки промываем, обсушиваем. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и откладываем в сторонку на несколько минут – пусть впитают соль и перец. Пока рыба «отдыхает», почистим овощи.

Рыбу можно не обжаривать, а сразу готовить на овощной подушке. Но обжаренная она вкуснее, хотя и калорийнее получается. Для панировки насыпаем в тарелку пшеничную муку. Панируем кусочки рыбы с одной стороны слегка прижимая к муке. Потом таким же образом с другой стороны.

Выкладываем рыбу на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. На среднем огне подрумяниваем с одной стороны.

Переворачиваем, вторую сторону не доводим до румяной корочки. Прогреваем пару минут пока рыба «схватится, запечатается», чтобы теряла меньше сока. Снимаем на тарелку.

В той же сковороде будем обжаривать овощи для гарнира. Сначала высыпаем мелко нарезанный лук. Помешивая, доводим его до прозрачности и даем совсем чуть-чуть зарумяниться.

К луку добавляем небольшие кусочки болгарского перца. Смешиваем овощи, обжариваем две-три минуты.

Овощи должны быть мягкими, сочными и ни в коем случае не пережаренными. До полной готовности они дойдут вместе с рыбой при дальнейшем приготовлении.

На овощную подушку выкладываем куски рыбы подрумяненной стороной вверх. Накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и готовим 6-7 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыбные стейки полностью приготовились.

Подаем рыбу на овощной подушке сразу же, горячей и сочной.

Посыпаем рубленой зеленью или дополняем овощным салатом. Приятного аппетита!