Скумбрия в кляре жареная на сковороде

Разделку скумбрии на филе удобнее делать когда рыба не полностью разморожена – плотная тушка хорошо чистится и мясо легче отходит от костей. Удаляем голову, хвост и обрезаем крупные плавники. Брюшко надрезаем, вычищаем внутренности. Снимаем с брюшной полости черную пленку – она может дать горечь, убрать ее нужно обязательно.

Делаем глубокий продольный надрез на спине, отделяем филе от хребта и реберных костей. Кожу не снимаем – обычно скумбрия попадается мягковатая, отделить кожу от мяса будет проблематично.

Для кляра в миску разбиваем яйцо, добавляем ложку не очень острой горчицы, соль с молотым перцем.

Все перебалтываем вилкой до соединения желтка с белком. Просеиваем три ложки муки – пока этого достаточно, дальше будем смотреть по консистенции кляра.

Венчиком вмешиваем муку в яичную смесь до получения достаточно густой массы. Вливаем две ложки молока, перемешиваем. Густота кляра должна быть как у хорошей домашней сметаны. Если будет гуще – корочка получится жестковатой, жидкий стечет с рыбы.

Каждое филе разрезаем на две-три части. Перекладываем в кляр, оставляем мариноваться на полчаса или дольше.

В сковороду наливаем масло, закрываем донышко на 1-1,5 см. Разогреваем, выкладываем куски скумбрии. Обжариваем на огне немного слабее среднего минуты три, до золотистой корочки.

Поддеваем обжаренные куски двумя вилками, переворачиваем и дожариваем с другой стороны тоже минуты три.

Перекладываем жареную скумбрию в кляре на тарелку, подаем с лимоном, зеленью и свежими овощами. Можно дополнить соусом или картофельным гарниром. Приятного аппетита!