Биточки из свинины в кляре

Свинину обдаем холодной водой, обсушиваем. Отбиваем кухонным молоточком. Толщина пласта чуть меньше сантиметра. Тоньше отбивать не нужно, мясные волокна легко повредить и тогда сок будет вытекать.

С двух сторон солим, перчим по вкусу. Втираем специи и соль в мясо и даем полежать несколько минут, пока приготовим кляр.

Яйцо взбиваем венчиком до однородности. Вливаем холодное молоко и снова взбиваем. По вкусу подсаливаем с учетом того, что мясо мы уже посолили.

Всыпаем просеянную муку. Смешиваем до полного соединения всех продуктов в достаточно густой, однородный кляр без комочков.

Свиные битки окунаем в густой кляр, обмакиваем одну и вторую сторону.

К этому времени уже должна быть хорошо нагрета сковорода с растительным маслом. Огонь делаем сильным. Выкладываем биточки, обжариваем одну сторону две минуты.

Переворачиваем. Огонь не уменьшаем. Обжариваем вторую сторону тоже две минуты. Теперь снижаем нагрев до тихого и еще один-два раза переворачиваем мясо, пока не образуется золотистая равномерная корочка. По мере необходимости доливаем еще масла, на сухой сковороде мясо не прожарится и может пригореть.

Свиные битки в кляре готовы. Подаем с любым гарниром, овощным салатом или делаем нарезку из свежих овощей.

При желании можно дополнить домашней аджикой, горчицей или кетчупом. Приятного аппетита!