Отбивные из свинины в яичном кляре

Острым ножом нарезаем филейную часть на порционные ломтики толщиной не более 2 см. Все заготовки делаем примерно одинакового размера, чтобы время жарки тоже было одинаковым.

Если у мясных ломтиков с одной стороны есть жировая кромка (тонкий слой сала), делаем неглубокие надрезы, иначе мясо при обжарке будет стягиваться. Затем накрываем пленкой и кухонным молоточком отбиваем с двух сторон до толщины в 1 см. или чуть тоньше.

Солим, перчим сначала одну сторону, затем другую. Чтобы специи лучше держались, втираем соль и перец, складываем отбивные стопкой и накрываем. Пусть маринуются пока приготовим кляр.

Яйца разбиваем в миску или используем прямоугольную, овальную посуду достаточной глубины. Куркуму смешиваем с холодной водой, выливаем к яйцам, добавляем соль по вкусу.

Венчиком все перебалтываем до однородности. Подсыпаем понемногу муку. Ее может уйти чуть больше или меньше в зависимости от величины яиц.

Доводим кляр до однородности. Консистенция должна быть как у сметаны.

Ломтики мяса по одному обмакиваем в кляр, придавливаем, чтобы яичная смесь покрыла со всех сторон.

В сковороде разогреваем масло, огонь средний. Выкладываем заготовки на сковороду, обжариваем с одной стороны до равномерной золотистой корочки. Это займет около пяти минут. Переворачиваем, с другой стороны обжариваем такое же время.

Готовые отбивные перекладываем на бумажное полотенце, удаляем излишки жира. Подаем с любым гарниром или дополняем легким салатом, солеными огурчиками, свежими овощами. Приятного аппетита!