Цветная капуста в сырном кляре

От головки капусты отделяем некрупные соцветия. Ножки по возможности оставляем длинными – так удобнее будет окунать капусту в кляр. Закладываем порцию соцветий в кипящую воду, бланшируем три-пять минут при едва заметном кипении. Воду не забываем посолить, она должна быть чуть пересоленой. Готовую капусту перекладываем в дуршлаг и обдаем холодной водой – одновременно остужаем и прекращаем тепловой процесс. Если капусту быстро не охладить, она переварится и будет слишком мягкой.

Для кляра взбиваем яйцо до однородности. Добавляем 50 мл. воды или такое же количество теплого капустного отвара. Подсаливаем, перчим и натираем в эту смесь сыр на мелкой терке.

Просеиваем в кляр муку, сначала чуть меньше, чем указано в рецепте. Потом, по мере вымешивания, добавим еще. Мука у всех отличается по влажности и содержанию клейковины, поэтому добавлять ее лучше постепенно, чтобы чрезмерно не загустить кляр.

Все перемешиваем, удобнее это сделать ложкой. По густоте кляр получится как сметана или жидковатое тесто на оладьи.

Окунаем в кляр несколько соцветий капусты. На среднем огне разогреваем масло в казанке или в глубокой сковороде.

Небольшими порциями опускаем капусту в кипящее масло. По мере обжаривания переворачиваем, подрумяниваем со всех сторон до равномерной золотистой корочки.

Обжаренную капусту перекладываем на бумажные полотенца или салфетки для удаления жира. Потом выкладываем на тарелку, дополняем томатным соусом, майонезом, сметаной и подаем к столу теплой или горячей. Приятного аппетита!