Цветная капуста в кляре с хрустящей корочкой

От головки капусты отделяем небольшие кусочки-соцветия, по возможности оставляем ножку подлиннее. В кастрюле кипятим чуть больше литра воды, солим и выкладываем капусту. После закипания варим две минуты на слабом огне. Достаем шумовкой, перекладываем в дуршлаг. Отвар выливаем (можно оставить 100 мл, использовать для приготовления кляра вместо воды).

В мисочку разбиваем яйцо, вливаем воду или теплый капустный отвар. Добавляем соль и все взбиваем до появления пены.

Всыпаем в яичную массу просеянную муку, добавляем куркуму.

Венчиком размешиваем кляр, увлажняем всю муку. Затем взбиваем до однородности, разбиваем комочки муки. По консистенции кляр будет как не очень густая сметана. Если наклонить ложку, он будет выливаться непрерывной струйкой и оставлять на поверхности складки. При такой густоте он не стечет с капусты и не наберет много масла.

Разогреваем в казане или кастрюле растительное масло. Погружаем в кляр несколько соцветий.

Быстро перекладываем капусту в горячее масло. Огонь делаем немного слабее среднего. Обжариваем пока снизу кляр не возьмется плотной корочкой.

Через минуту-полторы перемешиваем, обжариваем цветную капусту со всех сторон до румяной корочки. Когда цвет станет равномерным золотистым, достаем шумовкой и выкладываем на бумажные полотенца.

Подаем цветную капусту жареную в кляре теплой или остывшей, дополнив сметаной, томатным соусом или свежими помидорами. Приятного аппетита!