Пышный омлет с цветной капустой, курицей и помидорами на сковороде

Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия. Особенно тщательно проверяем зазоры между ними и ножками – там могут прятаться вредители (тонкие гусеницы или личинки). Тщательно промываем, ножки подрезаем покороче и удаляем все прилегающие листочки. Потом закладываем соцветия в кипящую воду и варим 7-8 минут, почти до полной готовности. Отвар сливаем, соцветия капусты остужаем немного и режем помельче.

Одновременно с варкой капусты пассеруем в небольшом количестве растительного масла мелко нарезанные свежие помидоры. Помешивая, доводим до мягкости.

К обжаренным помидорам перекладываем вареные соцветия цветной капусты. Все смешиваем, прогреваем несколько минут. На этом этапе чуть подсаливаем и можно приправить прованскими травами или молотым кориандром.

Вареное, запеченное или жареное куриное мясо без кости и кожи режем небольшими кусочками. Добавляем к овощам, смешиваем. Накрываем крышкой и оставляем томиться на пару минут, чтобы мясо стало помягче и впитало аромат овощей и специй.

Яйца разбиваем в миску. Добавляем соль, чуть черного молотого перца и немного молока, воды либо отвара, в котором варилась капуста. Все взбиваем до однородности.

Выливаем яичную болтушку к обжаренным овощам. Ставим на очень тихий огонь. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой или другой зеленью и готовим под крышкой 8-10 минут до уплотнения верха.

Омлет с цветной капустой, помидорами и курицей готов.

Разрезаем на порционные куски, раскладываем по тарелкам и подаем к столу со свежими овощами или любимым соусом. Приятного аппетита!