Омлет с цветной капустой, помидорами и стручковой фасолью

С кочана цветной капусты срезаем несколько соцветий. Отвариваем до мягкости в слегка подсоленой воде. Если соцветия крупные, разрезаем на кусочки или делим на мелкие.

В одной мисочке соединяем муку и половину холодного молока (можно пополам с водой). Разбалтываем венчиком до однородной густоватой смеси без комочков.

В другую миску разбиваем яйца, добавляем соль. Вливаем оставшееся молоко, все тщательно взбалтываем, разбиваем яичные белки, чтобы не было прозрачных хлопьев.

Соединяем обе смеси и снова тщательно взбиваем. Если желтки светлые, можно добавить немного куркумы, буквально щепотку – цвет омлета станет намного ярче.

В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем на несильном огне. Перекладываем в масло помидоры, нарезанные небольшими кубиками. Обжариваем до мягкости томатов.

Добавляем соцветия цветной капусты и замороженную стручковую фасоль (размораживать ее не нужно, достаточно обдать холодной водой).

Перемешиваем, прогреваем несколько минут. Слегка подсаливаем. Огнь делаем минимальным, чтобы томаты не пригорели.

Вливаем в сковороду яичную болтушку. Сверху щедро посыпаем рубленой зеленью. Берем любую зелень на свой вкус и по сезону. Накрываем омлет крышкой, огонь оставляем минимальным. Готовим примерно 7-8 минут или пока верх не станет плотным, без жидких участков.

Пышный, аппетитный омлет с цветной капустой, помидорами и стручковой фасолью готов.

Подаем со свежими овощами или легким овощным салатом, ломтиками сыра или брынзы. Приятного аппетита!