Найти

Куриные бедра аля табака

По такому же принципу, по которому готовится курица или цыпленок табака – под прессом, можно приготовить и отдельные кусочки куриной тушки. Особенно удачными получаются бедра – сочными, румяными, с коричневато-золотистой хрустящей корочкой. За счет тяжелого пресса курица жарится быстрее, равномерно прогревается внутри, а сверху покрывается румяной корочкой. Нужно учитывать, что чем тяжелее пресс, тем меньше понадобится времени на обжарку. Огонь будет достаточно сильным, и, чтобы не передержать мясо на сковороде, важно вовремя его перевернуть. В качестве пресса можно использовать что-то тяжелое, подходящее по размеру: металлическую гантель, небольшой блинчик от гантели, тиски, чугунную сковороду. Если ничего подобного не нашлось, поставьте сверху металлическую тарелку или донышко от разъемной формы для выпечки, а грузом будет кастрюля с водой.

Понравился рецепт?

25 минут

4 порций

Распечатать

Елена Литвиненко

5,00

Ингредиенты Показать фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

На 100 гр.

Белки

21 гр.
Жиры

14 гр.
Углеводы

1 гр.

205

Килокалорий

На общий вес блюда (1051 гр.)

Белки

211 гр.
Жиры

145 гр.
Углеводы

1 гр.

2149

Килокалорий

Пошаговое приготовление

шаг 1

Куриные бедра моем, очищаем от остатков перьев. Если сильно выгнутые, слегка отбиваем молоточком для мяса, немного выравниваем поверхность. Солим, перчим. Хорошо натираем смесью соли и перца с двух сторон.

шаг 2

Сковороду берем большую, такого размера, чтобы в нее поместились все бедра в один слой. Ставим на средне-сильный огонь, нагреваем до потрескивания масла. Выкладываем куриные бедра практически вплотную одно к другому.

шаг 3

Накрываем подходящей по диаметру сковородой, формой, крышкой. Сверху помещаем груз. Жарим куриные бедра под грузом на достаточно сильном огне 7-10 минут. Ориентируемся на размер кусков, на тяжесть груза и выставленный огонь.

шаг 4

Через семь минут снимаем груз. Проверяем степень обжарки. Если курица недостаточно румяная, оставляем под грузом еще на две-три минуты. Потом переворачиваем бедра на другую сторону. Возвращаем груз на место. Продолжаем обжаривать с другой стороны тоже примерно семь минут.

шаг 5