Помидоры квашеные с горчицей на зиму

Помидоры заливаем холодной водой минут на десять. Затем тщательно каждый промываем под проточной водой. Все примятые откладываем в сторону, с пятнышками тоже не годятся для квашения.

На дно емкости кладем несколько веточек петрушки, веточку сельдерея, сухие стебли и зонтик укропа, два-три колечка корня хрена, три-пять долек чеснока и два колечка острого перца.

Выкладываем помидоры в два-три слоя, заполняя емкость примерно наполовину от объема. Снова кладем слой пряных добавок. Затем оставшиеся помидоры и сверху прикрываем зеленью и сухим укропом.

Готовим рассол для заливки томатов. В кастрюлю наливаем чистую холодную воду, отмеряя два литра или больше в зависимости от объема посуды и количества помидоров. Всыпаем соль из расчета 70 грамм на литр воды. Размешиваем до полного растворения кристаллов. Если в соли много примесей, процеживаем через два слоя марли или аккуратно сливаем в другую емкость.

Заливаем рассолом помидоры. Сверху рассыпаем горчичный порошок. Кладем перевернутую тарелку, ставим груз. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом. Накидываем сверху полотенце и оставляем при комнатной температуре на 4-5 дней.

На второй или третий день начнет появляться пена, рассол помутнеет и появится характерный кисловатый запах – это началось брожение. Оставляем еще на два дня, после чего выносим в холод – на балкон, в подвал, погреб. При низкой температуре помидоры не перекиснут, продолжат постепенно заквашиваться.

Пробовать квашеные помидоры с горчицей можно через пару недель – они уже наберут вкус, станут очень сочными, мягкими. Хранить эту заготовку в холоде рекомендуется 5-6 месяцев, периодически снимая с поверхности белую пленочку, если будет образовываться. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!