Квашеные помидоры: 1 домашний вкусный рецепт

Квашеные помидоры

Томаты в квашеном виде богаты витаминами и минералами, необходимыми для правильного функционирования организма, и, прежде всего, вкусны, потому что обрабатываются без всяких консервантов, лишь под влиянием естественных бактерий.

Помимо очевидных преимуществ, таких как вкус, полезные для здоровья свойства и минимальное количество пищевых отходов, квашеные помидоры будут эффектно дополнять и украшать другие блюда в качестве составного компонента.

Квашение сохраняет овощи свежими и частично защищает содержащиеся в них витамины и минералы от уничтожения. В помидорах содержится много витаминов группы B, витамина C, бета-каротина и калия. Томаты также являются источником пищевых волокон, регулирующих работу кишечника.

Кроме того, процессы ферментации снижают pH, что положительно влияет на бактериальную среду в желудочно-кишечном тракте. Квашеные продукты считаются натуральными пробиотиками, потому что они содержат много молочнокислых бактерий, правильный баланс которых необходим для полноценного и здорового пищеварения в нашем организме.

Однако у квашения есть и обратная сторона. В этом процессе используется соль. Она должна быть в правильной концентрации, иначе овощи просто испортятся.

Использование квашеных помидоров в кулинарии зависит от фантазии и вкуса автора. Квашеные помидоры кислые и одновременно соленые по вкусу, с ярко выраженным освежающим послевкусием. Это позволяет использовать их не только в качестве самостоятельной закуски, но и для бутербродов, салатов, соленых пирогов с начинками, пицц. Квашеный помидор, со временем утративший твердость, можно использовать для приготовления томатного супа, заправки для борща, рассольника, харчо или добавлять в тушеное мясо в качестве соуса и подливки.

Квасить овощи очень просто – для приготовления заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

• листья хрена;
• чеснок;
• зонтики укропа;
• горчица;
• душистый перец;
• другие травы и пряности (например, тимьян, орегано, розмарин);
• нейодированная каменная соль (1 столовая ложка на литр воды);
• кипяченая и охлажденная вода.