Квашеная капуста с яблоками

С кочана капусты верхний слой листьев удаляем – обычно они повреждены или подпорчены. Обдаем капусту водой, оставляем на решетке минут на 10-15, даем стечь жидкости. Затем разрезаем пополам и шинкуем тонкой соломкой. Всю нарезанную капусту складываем в большую миску или таз.

Морковь чистим, ополаскиваем. Натираем на крупной терке, высыпаем к капусте. Добавляем поваренную нейодированную соль.

Перемешиваем капусту с морковью и солью. Поддеваем снизу и как бы заворачиваем ворох капусты наверх. Стараемся не давить, не перетирать овощи, а просто перемешивать. Если капусту сильно мять, она даст много сока, станет мягкой и потеряет хрусткость.

Наполняем капустой трехлитровую банку примерно на треть. Обязательно уплотняем толкушкой или кулаком.

Яблоки чистим от семечек, режем пластинами или дольками. Выкладываем половину ровным слоем.

Закрываем яблоки слоем капусты, так же ее уплотняя. Потом делаем еще слой яблок и снова капуста. Банку заполняем почти до верха. Чтобы капуста квасилась в рассоле, прижимаем ее кусочками кочерыжки или ставим гнет. Переставляем банку в глубокую тарелку, накрываем. В таком виде оставляем капусту при комнатной температуре на три дня. Каждый день два-три раза прокалываем деревянной шпажкой до донышка, выпускаем пузырьки газа, который образовался при квашении. После того, как проткнули капусту, заливаем рассол, если он вытек из банки.

Через три дня пробуем капусту. Если заквасилась, стала кисленькой – убираем в холодильник. Если еще солоноватая, почти без кислинки, оставляем в тепле еще на один-два дня. Храним квашеную капусту с яблоками в холодильнике в плотно закрытой посуде. Подаем с растительным маслом, можно нарезать репчатого или зеленого лука – получится вкусный витаминный салат. Приятного аппетита!