Квашеная капуста сухим способом

Кочан капусты освобождаем от подсохших или поврежденных листьев. Обдаем холодной водой и разрезаем на две или четыре части. Потом шинкуем соломкой, не очень длинной. Складываем капустную нарезку в большой таз или кастрюлю.

Посыпаем капусту солью. Используем для засолки только поваренную соль, она должна быть нейодированной. Любая другая сделает капусту мягкой и горьковатой. Перемешиваем капусту с солью и легонько мнем, перетираем руками пока не пустит сок.

Очищенную морковь натираем через крупную терку. Высыпаем к капусте.

Все перемешиваем, приподнимая капусту с донышка и как бы заворачиваем наверх. Мять больше не нужно.

В чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю кладем порцию капусты. Уплотняем кулаком или толкушкой до выделения сока. Потом закладываем следующую порцию и тоже сильно приминаем.

Таким способом укладываем всю капусту. Сверху накрываем подходящей по диаметру крышкой или блюдцем и ставим груз. Чтобы рассол не испарялся и внутрь не попадала пыль, накидываем полотенце или прикрываем пищевой пленкой, но оставляем небольшой зазор для выхода воздуха.

Убираем посуду с капустой поближе к теплой батарее. На следующий день появится пена – это значит, что начался процесс брожения, который продлится 4-5 дней. Все это время капуста будет пениться и постепенно появится кисловатый запах квашеной капусты.

Каждый день капусту прокалываем деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна банки или кастрюли. Таким образом выпускаем углекислый газ, который выделяется при брожении. Прокалывать нужно обязательно, иначе капуста не будет хрустящей и появится горьковатый привкус.

Готовую квашеную капусту убираем на хранение в прохладное место (в холодильник, погреб, подвал). Если рассола много, то его можно использовать для приготовления рассольника, добавлять в щи и борщи из квашеной капусты. Удачной вам засолки и приятного аппетита!