Квашеная капуста с айвой

С вилка капусты удаляем верхние темно-зеленые листья. Разрезаем вилок пополам или на четыре части и шинкуем тонкой не очень длинной соломкой. Можно сделать это острым ножом с длинным лезвием или задействовать шинковку. Перекладываем в большую миску или таз.

Добавляем в капусту соль. Используем для квашения только нейодированную соль крупного помола – другая в соленья не добавляется, капуста не заквасится и будет горчить. Перемешиваем капусту с солью и легонько перетираем ладонями.

Морковь чистим, обдаем холодной водой. Измельчаем короткой стружкой на крупной терке.

Айву от кожицы не чистим. Разрезаем на четыре части, вырезаем семенную коробочку. Мякоть режем ломтиками толщиной 0,5-1 см.

Пересыпаем морковь и айву к капусте.

Перемешиваем овощную нарезку руками, поддевая капусту с донышка и заворачивая наверх. Равномерно распределяем морковь и айву по всему объему.

Берем трехлитровую банку или кастрюлю подходящего объема. Плотно наполняем капустой, периодически уминая ее кулаком или толкушкой, пока не выступит сок.

Сверху кладем груз (в банку куски кочерыжки, в кастрюлю блюдце), оставляем в тепле на три дня. На второй день на поверхности начнет появляться пена и появится кисловатый запах.

С этого момента капусту нужно несколько раз в день прокалывать деревянной шпажкой до донышка, выпускать воздух, иначе она будет горчить.

Через три-четыре дня можно выносить капусту на холод или ставить в холодильник, где она постепенно дойдет до готовности. Пробовать можно дней через пять-семь – к этому времени она еще не наберет кислоты, но уже будет вкусной, с приятной кислинкой и ароматом айвы. Полностью готова квашеная капуста с айвой будет недели через две. Можно использовать ее как закуску, делать начинку для пирожков, варить щи, тушить, добавлять в салаты. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!