Пышный бисквит для торта – простой рецепт

Яйца достаем из холодильника, аккуратно разбиваем скорлупу и отделяем желтки от белков. Желтки накрываем, оставляем при комнатной температуре.

Взбивать сначала будем белки, пока они хорошо охлажденные. Добавляем две щепотки мелкой соли, начинаем взбивать миксером постепенно увеличивая скорость.

Взбиваем несколько минут, пока не получится белоснежная масса, пышная, плотная и легкая одновременно.

Венчики миксера промываем, насухо вытираем. К желткам высыпаем половину сахара.

Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно вводим остальной сахар. На средней скорости взбиваем практически до растворения сахарных кристаллов. Масса получится пышной, тягучей, увеличится в объеме несколько раз и заметно посветлеет.

Перекладываем взбитые с сахаром желтки к белковой массе и очень аккуратно, медленными круговыми движениями соединяем, сохраняя пышность и объем.

Просеиваем в миску с яичной массой половину муки вместе с разрыхлителем.

Начинаем вмешивать муку, поднимая ложкой или лопаткой и как бы складывая тесто. Порциями подсыпаем остальную муку, так же вмешивая ее в тесто. Оно должно остаться пышным, воздушным.

Духовку прогреваем заранее до устойчивой температуры 180 градусов. Форму для выпекания берем разъемную диаметром 22 см. Дно застилаем пергаментом, стенки не смазываем. Выкладываем бисквитное тесто.

Верх разравниваем и несколько раз прокручиваем форму по часовой стрелке, чтобы тесто равномерно разошлось от середины к стенкам.

Помещаем бисквит в горячую духовку на средний уровень. Не открывая дверцу, выпекаем 40-45 минут до светлого румянца. Испеченный бисквит оставляем в форме примерно на 30-40 минут, даем отстояться и немного остыть.

Потом острым ножом аккуратно срезаем макушку, выравниваем высоту бисквита вровень с бортиками. Срезанный слой пойдет на украшение тортов, пирожных, пирогов.

Проводим ножом возле стенок, отделяем бисквит от формы. Раскрываем ее, вынимаем бисквит и кладем на решетку или блюдо донышком вверх. В таком виде оставляем на несколько часов, чтобы окончательно остыл и окреп.

Готовый бисквит используем по назначению для тортов или другой сладкой выпечки, десертов. Приятного аппетита!