Авголемоно — греческий суп с куриным бульоном и яйцом

Сварите куриный бульон: помещение филе в холодную воду помогает получить более прозрачный отвар. Пену убирайте шумовкой, а мясо можно потом использовать, например, для салатов или бутербродов.

В горячий бульон добавьте пасту орзо и варите, периодически помешивая, чтобы она не слиплась и не прилипла ко дну. Следите за временем: готовая паста должна быть мягкой, но не разваренной.

Пока варится паста, соедините яйца и лимонный сок, взбивайте венчиком до легкости — это придаст супу нужную текстуру и яркий вкус.

Часть горячего бульона введите в яично-лимонную смесь небольшими порциями, постоянно размешивая, чтобы смесь не свернулась от температуры.

Яичную смесь аккуратно влейте в кастрюлю с супом, постоянно перемешивая венчиком. Прогревайте на минимальном огне, не доводя до кипения — это поможет сохранить однородность и шелковистую текстуру супа.