Постный грибной бульон из сушёных грибов

Сушёные грибы предварительно замочите в холодной воде на 30 минут для мягкости и лучшего раскрытия аромата. После замачивания хорошо промойте их, чтобы удалить остатки песка.

Аккуратно достаньте грибы шумовкой, а воду, в которой они замачивались, процедите через марлю, чтобы избавиться от осадка. Если осадка много, слейте воду осторожно, не затрагивая дно кастрюли.

Крупные грибы нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они равномерно проварились. Верните грибы обратно в кастрюлю с процеженной водой и поставьте на средний огонь до закипания.

Снимите появляющуюся пену ложкой, уменьшите огонь и варите на слабом огне 1,5 часа — так бульон получится более прозрачным и насыщенным. Регулярно проверяйте уровень жидкости, чтобы избежать выкипания.

За 15–20 минут до готовности добавьте лавровый лист. Готовый бульон процедите для чистоты вкуса и используйте по назначению. Совет: дайте бульону настояться перед подачей для максимального аромата.