Блюда с черным перцем горошком - 37 домашних вкусхных рецептов

Черный перец горошком

Черный перец горошком входит в категорию цельных пряностей, которые рекомендуют добавлять на начальном этапе приготовления блюда. Это необходимо для того, чтобы пряность успела прогреться и щедро подарить свой исключительный аромат другим продуктам. Кстати, запах у специи специфический, а вкус –  ярко выраженный острый, с заметной ноткой жгучести, которая особенно ощутима при случайном раскусывании горошины в готовом блюде.

Чаще всего, пряность используется в приготовлении бульонов (как мясных, так и грибных или овощных), мяса, вне зависимости от сорта и вида. Классический горошек – обязательный участник солений, консерваций, заготовок на зиму, а также всевозможных соусов для мясных и рыбных блюд, птицы и дичи. Невозможно представить без черного перца в виде горошка следующие блюда:

• мясные гуляши, рагу, жаркое, тушенки, шашлыки;
• холодцы и заливные;
• маринованные лесные грибы;
• компоты и согревающие чаи, коктейли;
• фарши, домашние колбасные изделия по типу ветчины;
• закусочные рулеты и паштеты.

Кроме того, этот вид пряности отлично подчеркивает вкус яиц и круп, чем давно пользуются предприимчивые кулинары, чтобы удивить почитателей своего творчества неповторимой «изюминкой» вкуса.

Следует знать главный секрет выбора качественной приправы – это исключительно сухие и твердые горошинки. Определить качество специи можно на ощупь всего одной рукой: свежий перчик при сдавливании между пальцами развалится на куски или превратится в лепешку. Специя, срок годности которой подходит к концу, превратится в мелкую труху. Запах при этом она наверняка будет иметь затхлый либо слабо выраженный.