Уха из толстолобика с крапивой

Голову толстолобика лучше разрезать пополам – она займет меньше места в кастрюле и быстрее сварится. Обязательно удаляем жабры! Кладем обе половинки в казан или кастрюлю, туда же отправляем одну целую луковицу в шелухе или очищенную.

Заливаем водой, полностью покрывая рыбу. На сильном огне даем воде закипеть, уменьшаем нагрев до тихого и тщательно собираем поднявшуюся пену. Она будет выделяться в небольшом количестве минут десять, все это время ее нужно снимать.

Варим рыбную голову 25-30 минут. Потом бульон процеживаем, все кусочки рыбы и косточки отправляем в большую миску. Накрываем ее. Луковицу выбрасываем. Когда остынет, отделяем мясо.

Рыбный бульон доводим до закипания, огонь делаем небольшим. Сначала закладываем картофель, нарезанный крупными дольками.

К картофелю добавляем ломтики моркови. Даем бульону вновь закипеть.

Вторую луковицу режем очень мелким кубиком (кто не любит вареный лук в ухе – не добавляйте). Высыпаем в уху и варим все вместе до полной готовности овощей. В процессе варки добавляем перец горошком и лаврушку.

Пшено промываем, чернушки выбрасываем. Закладываем в уху, размешиваем. Варим почти до готовности пшена, около десяти минут.

Крапиву промываем в большом количестве поды, освобождаем от мусора. Перекладываем в ковшик или миску, заливаем крутым кипятком на две-три минуты. Потом откидываем на сито, подставляем под холодную воду. Остудив, отжимаем крапиву.

В готовую уху отправляем мелко нарезанную петрушку и измельченную крапиву (нарезаем и листья, и стебли).

Варим минуту, выключаем и под крышкой даем ухе настояться.

Вкусная, ароматная уха из толстолобика с пшеном и крапивой готова.

Разливаем наваристый суп по тарелкам, добавляем кусочки рыбной мякоти и подаем к столу. Приятного аппетита!