Суп из щавеля без мяса с яйцом

Пока вода доходит до кипения, подготавливаем овощи для супа. Очищенный картофель режем брусочками. Морковь нарезаем тонкими ломтиками или короткой соломкой. Лук режем меленьким кубиком.

Если овощи будут пассероваться или обжариваться, лук с морковью отправляем в сковородку с небольшим количеством масла, а картофель высыпаем в кипящую воду.

Минут через десять добавляем в суп или овощную поджарку (обжариваем лук и морковку без изменения цвета) или сырую морковь.

Вместе с морковью перекладываем в кипящий суп мелко нашинкованный лук.

Солим по вкусу. Солить щавелевые супы нужно умеренно, учитывая, что в готовом виде он будет иметь явно выраженный кисленький вкус.

Варим овощи примерно 15 минут до полной готовности. Одновременно отвариваем вкрутую два яйца. Остужаем, режем небольшими кусочками и высыпаем в суп.

Даем супу вновь закипеть. Пучки щавеля промываем в проточной воде. Режем листья тонкими полосками, стебли очень мелкими кусочками или вовсе не используем их. Перекладываем в суп. После того, как суп начнет закипать, варим не дольше минуты и убираем с огня. Накрываем, оставляем настаиваться.

Разливаем горячий или теплый щавелевый суп с яйцом по тарелкам и подаем с цельнозерновым или ржаным хлебом.

По желанию добавляем сметану – она очень удачно вписывается в рецепты супов, борщей или щей со щавелем, добавляя сытности и легкой кислинки. Приятного аппетита!