Зеленый борщ с щавелем и пшеном

Воду доводим до кипения на сильном огне. Пока закипает, занимаемся овощами. Все чистим, споласкиваем и делаем нарезку. Картофель нарезаем небольшими кубиками или соломкой. Отправляем в кипящую воду.

Вместе с картошкой кладем в кастрюлю нарезанную соломкой или короткими брусками морковь.

Следом за морковью добавляем лук. Он не обжаривается, чтобы не перебивать кисленький вкус щавеля. Лук режем как можно мельче. Еще вариант – добавить целую луковицу, а в конце приготовления выловить ее и выбросить.

Варим борщ до мягкости овощей. Пшено промываем несколько раз под теплой водой. Если крупа долго хранилась, заливаем ее кипятком минут на десять и потом промываем. Таким образом избавимся от возможной горчинки, которая у пшена появляется при длительном хранении. Добавляем пшено в кастрюлю с овощами, размешиваем и варим 7-8 минут, практически до готовности крупы. Окончательно пшено размягчится пока зеленый борщ будет настаиваться.

Большой пучок щавеля перебираем, выбрасываем попавшие травинки и мусор. Потом промываем в кухонной раковине два-три раза. Собираем в пучок и режем тонким полосками. Стебельки тоже можно добавлять, нарезать их нужно очень мелкими кусочками. Перекладываем щавель в кипящий борщ и варим буквально пару минут.

Как только зелень потемнеет, выключаем огонь, накрываем кастрюлю и оставляем минут на 15 настояться.

Пока зеленый борщ настаивается, варим вкрутую яйца из расчета по половинке или четвертинке на порцию. Либо режем вареные яйца небольшими кусочками и добавляем в борщ в конце приготовления.

Зеленый борщ с щавелем и пшеном готов.

Разливаем по тарелкам, кладем вареное яйцо, дополняем сметаной, серым или ржаным хлебом и подаем к столу. Приятного аппетита!