Зеленый борщ со щавелем и грибами

Весной и в начале лета зеленый борщ становится самым популярным первым блюдом. Но готовить его по одному и тому же рецепту быстро надоест, и чтобы такого не случилось, к зелени и овощам добавляют самые разные ингредиенты: крупы, яйца, грибы, варят постным или на мясном, курином бульоне. Зеленый борщ со щавелем и грибами хоть и постный, но получается намного сытнее и вкуснее обычного. Грибы дают не только своеобразный «навар», но и насыщенный вкус, а щавель пикантную кислинку. Чтобы подчеркнуть кисловатый вкус борща при подаче его забеляют сметаной, а если готовят именно в постном варианте, когда сметану приходится исключать, то вливают немного лимонного сока. Грибы можно взять любые – от лесных (свежих, сушеных или замороженных) до всесезонных шампиньонов и вешенок.

Понравился рецепт?

40 минут

6 порций

Распечатать

Елена Литвиненко

Ингредиенты Показать фото

Шампиньоны
250 гр.
Картофель
3 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Щавель
120 гр.
Масло растительное
0.5 ст. л.
Соль
0.5 ст. л.
Вода
1.5 л.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

На 100 гр.

Белки

1 гр.
Жиры

1 гр.
Углеводы

1 гр.

Килокалорий

На общий вес (2003 гр.)

Белки

13 гр.
Жиры

12 гр.
Углеводы

15 гр.

207

Килокалорий

Пошаговое приготовление

шаг 1

Сначала варим насыщенный грибной бульон – он будет основой зеленого борща. Шампиньоны моем, со шляпок снимаем тонкую кожицу, ножки подрезаем. Режем ножки колечками, шляпки ломтиками.

шаг 2

Опускаем грибную нарезку в кипящую воду. Солим по вкусу. Варим 15 минут до полной готовности шампиньонов. Вынимаем грибы из бульона шумовкой, накрываем – пока они не понадобятся.

шаг 3

Картофель нарезаем брусочками, небольшими кубиками или соломкой. Перекладываем в грибной бульон и варим 10-12 минут.

шаг 4

К картофелю выкладываем нарезанную ломтиками морковь. Обжаривать ее не нужно, как и лук – эти овощи в борщ добавляют без обжарки.

шаг 5

Вместе с морковью высыпаем в бульон очень мелко нарезанный лук. Если есть молодой – лучше отдать предпочтение ему.

шаг 6

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем грибы, выпариваем сок и слегка их обжариваем до появления светлой золотистой корочки. После перекладываем в бульон вместе с маслом. Варим до готовности овощей.

шаг 7

Пучки щавеля тщательно промываем, меняем воду несколько раз. Все поврежденные листочки убираем. Стебли тоже можно добавить в суп или отрезать – на ваше усмотрение. Если решите добавлять, отделите от листьев и очень мелко нарежьте. Переложите в бульон, варите минуты две. Листья собираем в пучки, нарезаем полосками. Высыпаем в бульон, размешиваем. После закипания варим минуту и убираем с огня.

шаг 8