Борщ с капустой и свекольной ботвой

Пока закипает вода, почистим и нарежем овощи. Порядок закладки молодых овощей в борщ не отличается от рецептов из полностью вызревших. Но, учитывая, что молодая картошка вариться минут десять, сначала сделаем поджарку из свеклы и в отдельной сковороде спассеруем лук, морковь и помидоры. Свекольную ботву отрезаем, пока откладываем в сторону. Режем свеклу тонкими брусочками и выкладываем в разогретое масло. Обжариваем до мягкости, это минут 12-15 – готовится она очень быстро.

В отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, натертую через крупную терку морковь (или режем соломкой) и помидоры. Все овощи доводим до мягкости на несильном огне.

В закипевшую воду опускаем картофель, нарезанный соломкой или небольшими кусочками. Варим 5-7 минут.

Перекладываем к картофелю поджарку из лука, моркови и помидоров. Даем закипеть.

Добавляем свеклу вместе с маслом, в котором она тушилась. Размешиваем и варим еще минут пять.

Молодую белокочанную капусту шинкуем как обычно – не очень тонкими полосками. Высыпаем в борщ. Помешивая, ждем начала кипения. Добавляем соль по вкусу и лавровый лист. Варим пять минут после повторного закипания.

Свекольную ботву делим на листья и черешки. Листочки нарезаем полосками, черешки мелкими кусочками. Высыпаем в борщ, на малом огне под крышкой оставляем томиться на десять минут, пока кусочки черешков и капуста не станут мягкими. Убираем кастрюлю с огня, плотно накрываем и даем настояться.

Вкусный, ароматный борщ из капусты и ботвы молодой свеклы готов.

Перед подачей подогреваем, разливаем по тарелкам и подаем как постное блюдо с чесночком и зеленью либо заправляем сметаной. Приятного аппетита!