Холодец из свиных ножек и рульки

Используйте светлые свиные ножки и мясистую рульку — тщательно промойте их прохладной водой, затем замочите в холодной воде на 6 часов для удаления лишней крови и получения прозрачного бульона.

Спустя 6 часов слейте воду, залейте свежей (около 3 л) и варите на медленном огне без крышки 3 часа, периодически снимая пену, чтобы бульон оставался чистым. Не увеличивайте огонь — холодец приобретет правильный цвет и запах.

Через 3 часа добавьте в кастрюлю крупную неочищенную луковицу, лавровый лист. Морковь очистите, нарежьте, добавьте к мясу. Посолите, положите перец горошком и варите ещё 1 час. Можно периодически снимать образовавшийся жир.

Достаньте ножки и рульку, удалите кожу, мясо снимите с костей и порубите мелко — так холодец будет однороднее и приятнее по текстуре.

Бульон процедите через мелкое сито или марлю для идеальной прозрачности. Жир с поверхности снимите бумажной салфеткой или подморозьте — затем удалите застывший слой.

Очистите морковь и нарежьте декоративными кружками в виде цветов для праздничного украшения. Чеснок мелко нарубите и смешайте с мясом по вкусу.

На дно формы налейте немного бульона и дайте застыть в холодильнике — так украшения не всплывут. После этого выложите петрушку и морковь, залейте ещё небольшим количеством бульона, снова охладите для фиксации.

Оставшийся бульон смешайте с мясом и чесноком, разложите в формы, уберите в холодильник до полного застывания. Для лёгкого извлечения держите форму несколько секунд в горячей воде. Подавайте холодец охлаждённым.